Hier das Rezept:

Vorteig (Poolish), es klappt auch gut wenn man direkt alles mischt:
200 g Mehl (Tipo 00)
200 ml Wasser
1 g Hefe

24 Std kalt ruhen lassen

Hauptteig:
800 g Mehl (Tipo 00)
500 ml Wasser (insgesamt 65-70% von der Mehlmenge)
Poolish
30 g Salz (3% von der Mehlmenge)

Hauptteig ruhen lassen bis zur Verdoppelung, danach Bällchen formen und nochmals ruhen lassen bis knapp Verdoppelung, meist 1-5 Std. je nach Temperatur.

Gerne kommentieren, wenn ich sie nochmals im Haushaltsofen für euch backen soll.

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