Vamos a comenzar la primera festividad de estas navidades con un dulce que, os aseguro, os va a enamorar mucho... Calisson d'aix en Provence. Un bocado exquisito elaborado con almendra molida, melón, naranja y limón confitado, agua de azahar y azúcar.

Un dulce muy jugoso, puede apreciarse la textura y untuosidad de la almendra junto con las notas frutales del melón, la naranja y el limón. El mazapán está, en este caso, perfumado con agua de azahar y logra darle ese toque floral y elegante. La fina capa superior de glasa real aporta un ligero y sutil crujiente junto con un punto dulce que hace que sea absolutamente irresistible.

Existen muchas leyendas alrededor del origen de los calissons...

Una de ellas cuenta que fue el pastelero de Roy René quien creó los primeros Calissons d'Aix. Esta pieza de confitería se creó para la boda del rey René de Anjou y su esposa Jeanne de Laval. La futura reina tenía la reputación de ser descortés y austera y, el día de su boda, al saborear el calisson, su rostro se iluminó con una maravillosa sonrisa.

Se dirigió al pastelero y le preguntó qué eran estos maravillosos dulces, a lo que él respondió: -  "Di cuddle souns" (abrazos, en provenzal)-. Desde aquel mismo instante, ese delicado nombre le quedó grabado en su memoria.

"Parece ser que la forma del calisson representaba la sonrisa de la reina que inspiró al pastelero."

¡Os deseo una muy feliz noche y feliz Navidad!

Let's start the first festivity of this Christmas with a pastry that, I assure you, will make you fall in love... Calisson d'aix en Provence. An exquisite cake made with ground almonds, melon, candied orange and lemon, orange blossom water and sugar.

A very moist pastry, you can appreciate the texture and smoothness of the almond together with the fruity notes of melon, orange and lemon. The marzipan is, in this case, perfumed with orange blossom water and manages to give it that floral and elegant touch. The thin top layer of royal icing provides a light and subtle crunchiness along with a sweet spot that makes it absolutely irresistible.

There are a lot of legends about its origin...

One of them tells that it was Roy René's pastry chef who created the first Calissons d'Aix. This piece of confectionery was created for the wedding of King René of Anjou and his wife Jeanne de Laval. The future queen had a reputation for being impolite and austere and, on her wedding day, as she tasted the calisson, her face lit up with a wonderful smile.

She turned to the pastry chef and asked him what these wonderful sweets were, to which he replied: - "Di cuddle souns" (embraces, in Provençal). From that very moment, that delicate name remained in her memory.

"It seems that the shape of the calisson represented the queen's smile that inspired the pastry chef."

I wish you a very beautiful days and Merry Christmas!

#BakeStreet #Calisson #Calissondaix

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