El Calisson es un dulce tradicional francés que consiste en una pasta suave y homogénea con aromas a frutas y almendras molidas recubiertas de una capa de glasa real blanca. Los calissons poseen una textura similar al mazapán, pero con un toque más afrutado. Los calissons poseen forma almendrada. Los calissons se han identificado principalmente con la ciudad de Aix-en-Provence, Francia, por lo que la mayor parte de la producción mundial proviene de la región de Provenza.

A 100ºC en la parte media del horno.