*Luftgetrockneter Schinken (Optional: mit Räuchergeschmack)*
Dieses Rezept ist eine großartige Möglichkeit, zu Hause köstlichen luftgetrockneten Schinken herzustellen. Das Räuchern verleiht ihm einen besonderen Geschmack, aber Sie können es auch ohne Räuchern zubereiten.

*Zutaten:*
- 2 kg Schweineschinken
- 74 g Pökelsalz
- 8 g gemahlener Pfeffer
- 10 g Paprika
- 10 g Zucker
- 3 Lorbeerblätter
- Rosmarinzweige nach Geschmack
- 2 Teelöffel Einmachgewürz (z.B. Fuchs Einmachgewürz)

*Anleitung:*

1. Beginnen Sie damit, den Schweineschinken gründlich zu waschen und abzutrocknen.

2. In einer Schüssel mischen Sie das Pökelsalz, den Pfeffer, das Paprika, den Zucker, die Lorbeerblätter und das Einmachgewürz.

3. Reiben Sie die Gewürzmischung gleichmäßig über den gesamten Schinken. Achten Sie darauf, dass alle Seiten gut gewürzt sind.

4. Wickeln Sie den gewürzten Schinken in Plastikfolie oder legen Sie ihn in einen vakuumdichten Beutel.

5. Lassen Sie den eingeschweißten Schinken für 15 Tage im Kühlschrank bei 4°C pökeln. Für jeden Zentimeter Durchmesser des Fleisches sollten Sie einen Tag pökeln.

6. Nach dem Pökeln nehmen Sie den Schinken heraus, spülen ihn gründlich ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und lassen ihn gut abtropfen.

7. Hängen Sie den Schinken an einem kühlen, trockenen Ort für 5-7 Tage auf. Der Schinken sollte vollständig trocken sein, bevor Sie mit dem Räuchern fortfahren.

8. Wenn Sie sich für das Räuchern entscheiden, räuchern Sie den Schinken kalt mit Buchenholz bei etwa 22°C. Sie können dies über 3 Tage aufteilen, mit 3 Sitzungen von 6 Stunden Räucherzeit und 3 Sitzungen von 12 Stunden Pause.

9. Falls Sie auf das Räuchern verzichten, überspringen Sie diesen Schritt einfach.

10. Ihr luftgetrockneter Schinken ist nun bereit, serviert zu werden. Schneiden Sie dünnen Scheiben und genießen Sie dieses köstliche, selbstgemachte Produkt.

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für Selbstversorger und Genießer gleichermaßen. Genießen Sie Ihren selbstgemachten Schinken und teilen Sie ihn mit Freunden und Familie! Guten Appetit! 🍖😊

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