Börekschnecken mit Hackfleischfüllung
👇🏻Zutaten (für 12-15 Stück)
❤️Hefeteig:
700 g Mehl
250 ml lauwarmes Wasser
½ Würfel Hefe (21 g)
75 g Naturjoghurt
1 Eiweiß
4 EL Olivenöl / Sonnenblumenöl oder Rapsöl
1 TL Salz
 
❤️Füllung:
3 EL Öl
700 g Hackfleisch
1 Zwiebel (klein gehackt)
1 EL Butter
1-2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikaflocken
1 TL Paprikapulver Edelsüß
Salz, Pfeffer
120 ml Wasser
1 Handvoll Petersilie (gehackt)
 
❤️Außerdem zum Bestreichen und streuen:
1 Eigelb +2 EL Milch +2 EL Öl (vermischt)
Sesam, Schwarzkümmel
 
👇🏻Zubereitung
Hefe mit Wasser vermischen, restliche Zutaten hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mindestens 5 Minuten kneten und dann zu einer Kugel formen, mit etwas öl bestreichen und in einer großen Schüssel ca. 1 Stunde gehen lassen. Mit der Zeit wird sich der Teig verdoppeln. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 12-15 Kugeln teilen.
 
❤️Füllung: In einer Pfanne das Öl auf höchster Hitze erhitzen, Hackfleisch darin krümelig anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch untermischen und kurz mitbraten.
Butter sowie Tomatenmark zufügen und vermischen. Gewürze unterrühren, mit dem Wasser ablöschen, Petersilie untermischen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen.
 
Jede Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dünnen runden/ovalen großen Form ausrollen. Die Hälfte mit ca. 3 EL von der Füllung belegen und mit der belegten Seite anfangen zu einer Rolle zurollen. Die Rollen nun zu einer Schnecke formen und auf ein Backblech legen. Nun die Schnecken mit der Eigelbmischung bestreichen und mit Sesam und/oder Schwarzkümmel bestreuen.
👉🏻Tipp: Wer mag kann anstelle kleiner Schnecken eine XXL-Schnecke auf ein Backbleck zusammenlegen.
 
Die Börekschnecken im vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
 
👉🏻Tipp: Auch kann man die ausgebackenen Börekschnecken nach dem Auskühlen einfrieren und bei Bedarf aufwärmen.
 
👉🏻Vorrat: Auch kann man sie für einige Monate, ohne vorher zu backen einfrieren. Dafür zuerst auf einem Blech einfrieren und dann in Gefriertüten packen. Bei Bedarf auftauen lassen mit der Eigelbmischung bestreichen und Sesam etc. bestreuen und dann ausbacken.
 
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🇹🇷 Kıymalı Rulobörek
👇🏻Malzemeler (12-15 adet için)
❤️ hamur:
700 gr un
250 ml ılık su
½ küp maya (21 g)
75 gr yoğurt
1 yumurta akı
4 YK zeytinyağı/ayçiçek yağı
1 TK tuz

❤️Dolgu:
3 YK yağ
700 gr kıyma
1 soğan (ince doğranmış)
1 YK tereyağı
1-2 YK domates salçası
1 TK pulbiber
1 TK tatlı biber tozu
Tuz, karabiber
120 ml su
1 avuç maydanoz (kıyılmış)

❤️üzeri için:
1 yumurta sarısı +2 YK süt +2 YK sıvı yağ (karıştırın)
Susam, çörek otu

👇🏻Yapılışı
Mayayı suyla karıştırın, kalan malzemeleri ekleyin ve bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru en az 5 dakika yoğurun ve top haline getirin, üzerine biraz yağ sürün ve geniş bir kapta yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Zamanla hamur iki katına çıkacaktır. hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyinde 12-15 toplara bölün.

❤️Dolgu: Yağı bir tavada en yüksek ayarda ısıtın ve kıymayı kavurun.
Soğanları ve sarımsakları ekleyip kısa süre devam kavurun.
Tereyağı ve domates salçasını ekleyip karıştırın. Baharatları karıştırın, suyu ve maydanozu ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 2 dakika pişirin.

Her hamur topunu unlanmış bir çalışma yüzeyinde ince, büyük yuvarlak/oval şekilde açın. Yarısını yaklaşık 3 yemek kaşığı dolguyla kaplayın Rulo oluşturun, fırın tepsisine yerleştirin. üzerine yumurta sarısı karışımını sürün ve ç susam ve/veya çörek otu serpin.
👉🏻İpucu: İsterseniz fırın tepsisine küçük Rulolar yerine XXL Rulo Börek de yapabilirsiniz.

önceden ısıtılmış 250°C alt-/üst ayarli fırında, altın rengi oluncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

👉🏻 börek soğuduktan sonra dondurabilirsinizde.

👉🏻Ayrıca önce pişirmeden birkaç aylığına dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için önce bir tepside dondurun, ardından buzdolabı poşetlerine koyun. Sonra çözülmesini bekleyin, üzerine yumurta sarısı karışımını sürün, susam vb. serpin ve ardından pişirin.