Lerne wie man super leckere und einfach zuzubereitende Brötchen macht. Insgesamt brauchst du nur 10 Minuten Zeit für die Zubereitung. Super einfach, Super lecker, Super schnell. Jeder bekommt das Rezept gebacken!
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350ml Wasser
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⏱️ Backzeit 20 Minuten bei 240°C
⏱️ Zubereitungszeit 10 Minuten


Zuerst werden das Quellstück und der Poolish gemischt. Für das Quellstück nimmst du 150g Weizenmehl T550 und 150ml Wasser. Das wird zu einer Masse verrührt. Für den Poolish nimmst du wieder 150g Weizenmehl T550, 150ml Wasser und 1g frische Hefe. Dies verrührt man ebenfalls zu einem Teig. Nun lässt du beides abgedeckt für 20 Stunden ruhen. Das Quellstück bei Raumtemperatur, den Poolish im Kühlschrank. Am nächsten Tag kannst du das Quellstück zusammen mit dem Poolish und den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Diesen lässt man für 3 Stunde abgedeckt gehen bzw. bis er sich im Volumen verdoppelt hat. Dann wird dieser gezogen und gefaltet und wieder für 1 Stunde ruhen gelassen. Nach der Stunde nochmal dasselbe Spiel. Der Teig wird gezogen, gefaltet und nochmal für 1 Stunde ruhen gelassen. Mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche und auf dem Teig wird der Teig nun wieder zurück geknetet. Nachdem der Teig Rundgeformt wurde wird dieser in 11 Portionen a 80g geteilt. Diese werden rund gewirkt und in eine längliche Form gebracht. Diese werden dann auf ein Backblech gelegt und abgedeckt für 25 Minuten ruhen gelassen. Währenddessen den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine hitzefeste Schüssel mit Wasser gefüllt auf den Boden des Backofens stellen um Dampf zu erzeugen. Nach ca. 25 Minuten sind die Brötchen soweit verziert zu werden. Diese brauchen noch den Typen Längsschnitt. Danach können die Brötchen bei 240°C eingeschossen werden. Die Brötchen backen nun für 20 Minuten.
Nach 20 Minuten Backzeit können die Sonntagsbrötchen aus dem Backofen geholt und auf einen Rost zum Auskühlen gestellt werden. Dann sind die Brötchen auch schon fertig! Guten Appetit!

Viel Spaß und Erfolg beim selber machen.


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👉 Kapitel: 👈
00:00 Intro
00:14 Quellstück
00:44 Poolish
01:49 Hauptteig
03:09 Ziehen & Falten
04:26 Zurückkneten & In Form bringen
07:18 Knettechnik
08:10 Ofen vorbereiten
08:27 Brötchen einschneiden & einschießen
09:21 Backen
09:31 Aus dem Ofen holen
10:05 Klopfprobe & Aufschneiden
11:00 Abspann

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