Published On Nov 2, 2019
#Leberwurst#Salami#Kochschinken
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Heute möchte ich euch zeigen wie ich meine Luft getrocknete Salamis herstelle. Ausgangsmaterial war Schweineoberschale, Schweinebauch, und grüner Rückenspeck.
Pro kg Wurstmasse habe ich benutzt 24 - 27 g Pökelsalz. 3,5 g Pfeffer weiß, Knoblauch 1 Zehe pro kg, Cummin 1,5 g. Von Ostmann - Piment , Nelken - Pfeffer 1,5 g, Dextrose 2 - 3 g
Paprikapulver süß und Senfkörner nach Gusto. Starterkulturen 0.5g. Viel Spaß euer Marios Channel.
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