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〜レシピ〜
（１５cmタルトリング　1台分）

【タルト生地】
材料
バター（常）　３０g
粉糖　 ２２g
全卵（常）　１２g
★薄力粉 　５６g
★アーモンドプードル　１０g
強力粉（打ち粉） 適量

〜作り方～

1.クリーム状にしたバターに粉糖を加えてゴムベラで混ぜる。

2.全卵を１に全量加え、しっかり混ぜる。

3.最後にふるった★を加え、ゴムベラでまとまるまで混ぜる。

4.冷蔵庫で生地を1時間休ませる。

5.オーブンを190°Cに予熱後、生地に打ち粉をし、揉みほぐした後、2mmの厚さに伸ばし型に敷き込む。

6.170°Cのオーブンで20分程空焼きして、冷ましておく。



【アーモンドクリーム】

材料
バター（常）　２８g
粉糖　４１g
全卵（常）　３２g
★アーモンドプードル　３２g
★コーンスターチ　７g
ラム酒　９g

⚫︎下準備
・焼く前にオーブンは200℃に予熱する。

〜作り方〜

1.クリーム状にしたバターに粉糖を加えてゴムベラで混ぜる。

2.全卵を３〜４回に分けて⒈に加えそのつど泡立て器でよく混ぜる。

3.ふるった★を２に加えて混ぜ、最後にラム酒も加えて混ぜる。

4.30分ほど寝かした後、空焼きしたタルト生地にクリームを敷き詰める。

5.180℃のオーブンで33分ほど焼く。



【ディプロマットクリーム】

材料
☆牛乳　１０６g
☆バター　５g
☆バニラ　適量
卵黄　２０g
★グラニュー糖　２０g
★薄力粉　８g
生クリーム（36%）　１６g

お好みのフルーツ　適量

〜作り方〜

1.☆を鍋で沸かす。

2.卵黄に★を加えて混ぜ、1を半分程加えて更に混ぜる。

3.鍋に2を戻して再度混ぜながら、ポコポコ沸くまで加熱する。

4.炊き上がれば火を切り、バットに出して冷やす。

5.しっかり冷やした物をゴムベラで滑らかにして、生クリームを加えて混ぜればクリームの完成。

6.タルトの上にクリームを絞り、お好みのフルーツをバランスよく盛り付ける。



〜ポイント〜
・タルト生地やアーモンドクリームはフードプロセッサーを使うとすごく楽にできるよ！
・今回のレシピはタルトの基本の構成だから覚えておこう！



〜Recipe〜 (1 tart, 15cm tart ring)

【Tart Dough】
Ingredients:
Unsalted Butter: 30g
Powdered Sugar: 22g
Whole Egg: 12g
★Cake Flour: 56g
★Almond Powder: 10g
Bread Flour (for dusting): As needed

Instructions:
1. Cream the softened butter with powdered sugar using a rubber spatula.
2. Add the whole egg to Step 1 and mix thoroughly.
3. Lastly, add and mix the sifted ★ ingredients until the dough comes together.
4. Rest the dough in the refrigerator for 1 hour.
5. Preheat the oven to 190°C. Dust the dough with bread flour, roll it out to a thickness of 2mm, and line the tart ring.
6. Blind bake the tart shell at 170°C for about 20 minutes. Let it cool.

【Almond Cream】
Ingredients:
Unsalted Butter: 28g
Powdered Sugar: 41g
Whole Egg: 32g
★Almond Powder: 32g
★Cornstarch: 7g
Rum: 9g

Preparation:
Preheat the oven to 200°C.

Instructions:
1. Cream the softened butter with powdered sugar using a rubber spatula.
2. Gradually add the whole egg to Step 1 in 3-4 additions, mixing well with a whisk each time.
3. Add the sifted ★ ingredients to Step 2 and mix. Finally, add the rum and mix.
4. Let it rest for about 30 minutes, then spread the cream onto the blind-baked tart shell.
5. Bake at 180°C for about 33 minutes.

【Diplomat Cream】
Ingredients:
☆Milk: 106g
☆Butter: 5g
☆Vanilla: As needed
Egg Yolk: 20g
★Granulated Sugar: 20g
★Cake Flour: 8g
Heavy Cream (36% fat): 16g
Assorted fruits: As needed

Instructions:
1. Heat the ☆ ingredients in a saucepan.
2. Mix the egg yolk with the ★ ingredients, then add half of Step 1 and mix.
3. Return Step 2 to the saucepan, heating while stirring until thickened.
4. Once cooked, remove from heat and cool in a bowl.
5. Once cooled, smooth it with a rubber spatula, then add the heavy cream and mix to make the cream.
6. Pipe the cream onto the tart, then arrange the assorted fruits evenly on top.

〜Points〜
Using a food processor makes preparing the tart dough and almond cream much easier!
This recipe covers the basic components of a tart, so it's good to remember!

＃タルト　＃パティシエ