𝐑𝐨𝐧𝐞𝐫 𝐊𝐢𝐭𝐜𝐡𝐞𝐧𝐁𝐨𝐬𝐬 𝐢𝐧 𝐨𝐟𝐟𝐞𝐫𝐭𝐚 : https://amzn.to/3GdyxoY
𝐒𝐚𝐜𝐜𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨𝐯𝐮𝐨𝐭𝐨 𝐯𝐚𝐫𝐢𝐞 𝐦𝐢𝐬𝐮𝐫𝐞 : https://amzn.to/3EtXrBp

In questo secondo video dedicato alla cucina Sous Vide a bassa temperatura spiego nei dettagli come calcolare la temperatura corretta per ogni tipo di cottura delle varie proteine che possiamo cucinare con questa rivoluzionaria tecnica e quali sono i fattori che influenzano la nostra scelta.
1) Vedremo nel dettaglio l'effetto della temperatura sulla denaturazione delle proteine, come queste mutano a livello molecolare diventando determinanti per la succosità, la consistenza e la morbidezza delle carni.
2) Capiremo i vari gradi di cottura delle carni e del pesce che possiamo ottenere anche variando di un solo grado la temperatura selezionata sul roner usato per la cottura sotto vuoto.
3) Affronteremo il tema della sicurezza capendo come essere certi che gli alimenti siano correttamente pastorizzati alla temperatura selezionata studiando un grafico che ho realizzato appositamente per questo video.

Nel prossimo episodio vedremo come gestire e calcolare i tempi di cottura !!