𝐑𝐨𝐧𝐞𝐫 𝐊𝐢𝐭𝐜𝐡𝐞𝐧𝐁𝐨𝐬𝐬 𝐢𝐧 𝐨𝐟𝐟𝐞𝐫𝐭𝐚 : https://amzn.to/3GdyxoY
𝐒𝐚𝐜𝐜𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨𝐯𝐮𝐨𝐭𝐨 𝐯𝐚𝐫𝐢𝐞 𝐦𝐢𝐬𝐮𝐫𝐞 : https://amzn.to/3EtXrBp


In questo video spiego come calcolare il secondo grande fattore che regola il mondo della cottura a bassa temperatura, IL TEMPO. Insieme alla temperatura, il tempo costituisce la variabile fondamentale per eseguire cotture sotto vuoto perfette. Come determinarlo e calcolarlo in modo esatto è assai complicato perchè dipende da diverse variabili, ma ho provato a fornirvi gli strumenti necessari per farlo nel modo più semplice e rapido possibile.
Nel video spiego quali sono le variabili che determinao il tempo di cottura nella cucina sous vide, ovvero il tempo di diffusione del calore (cioè quello che definisce quanto ci vuole per far si che la temperatura impostata raggiungga tutte le parti dell'alimento fino al cuore), il tempo di pastorizzazione ed in fine un fattore correttivo che si baserà essenzialmente sulla nostra esperienza ma anche da circostanze intuitive.
Conoscendo dunque lo spessore e la forma della nostra carne o pesce, sapremo identificare in 3 rapidi passaggi il tempo giusto per ogni temperatura che vogliamo utilizzare.
Seguite il mio canale vedere degli esempi pratici di quanto appreso in questi due video dedicato al calcolo della TEMPERATURA e del TEMPO di cottura nella cucina SOUS VIDE.