Published On Jun 3, 2021
初のレシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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0:00 オープニング
1:38 鶏肉の下処理
11:06 皮目を焼く
22:33 鶏肉をひっくり返す
25:01 ソースを作る
28:21 エンディング
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レシピ
■ポイント
①鶏肉の下処理
②ほぼ皮面しか焼かない
③ひっくり返すのは最後
■材料 (2枚分)鶏もも肉:1枚
玉ねぎ:1/2個
にんにく:1片
生姜:5g
■調味料
塩:1g
胡椒:適量
料理酒:大さじ3
みりん:大さじ3
醤油:大さじ1
■作り方
1:下準備
玉ねぎ、にんにく、生姜をすりおろしておく。
2:鶏肉の下処理
小骨、軟骨、筋、血管を取り除く。
半分に切り、身に切れ込みを入れる。
塩、胡椒をふって下味をつける。
3:焼く
フライパンに2を皮目を下にしておき、塩、胡椒をかける。
蓋をして、中火で蒸し焼きにする。
※この時、蓋を少しだけ開けた状態にし、脂が出るたびにキッチンペーパーで拭き取るようにする
皮目に焼き色がつき、身がほとんど白くなったらひっくり返す。
ひっくり返したら1〜2分程度焼く。
1〜2分程度焼いたらフライパンから取り出し、アルミホイルで包んで休ませる。
4:ソースを作る
フライパンに玉ねぎ、にんにく、生姜、料理酒、みりん、醤油を入れ煮立てる。
アルコール分が飛ぶ程度に加熱したらソースの完成。
器に2、3を盛り付けて完成。
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