Published On Jul 12, 2022
皆様こんにちは!
幸せパン職人の大野です
2本分(長さ16〜18cm程度)
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-準強力粉 all purpose flour 200g(66%)
-ライ麦全粒粉 rye flour 100g(約33〜34%)
※全粒粉でも代用可
-砂糖 sugar 10g(3.3%)
-塩 salt 6g(2%)
-ドライイースト dry yeast 3g(1%)
-水 water 225g(75%)
-レーズン raisin 150g(50%)
1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)/ガス抜き
3.冷蔵庫(12~18時間)
4.復温(60分間)
5.分割/丸め
6.ベンチタイム
7.成型
8.二次発酵(20分間)
9.焼く240度28分~
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◼︎使用材料紹介
リスドオル
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インスタントドライイースト▶︎サフ
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◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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