Das Fermentieren von Gemüse wird mehr und mehr zum Trend. Milchsäurebakterien machen durch einen Gärprozess das Gemüse haltbar und verleihen ihm einen speziellen Geschmack. Ernte- und Gemüsereste können so vor dem Wegwerfen bewahrt werden.

Doch wie kann man Gemüse fermentieren? Welche Schritte sind notwendig und was gibt es zu beachten? Kann man auch zuhause in der eigenen Küche Gemüse fermentieren? Wir fragen den Gärtner Olaf Schelle.

Er hat sich auf das Fermentieren von Gemüse spezialisiert und versorgt damit Spitzenköche. In seiner Manufaktur fermentiert er Erntereste und bewahrt sie so vor dem Wegwerfen. Quarks hat Olaf Schelle besucht und sich angesehen, wie er Gemüse fermentiert.


Autorin: Pia Hunecke

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