Basler Brot ist ein klassisches Brotrezept aus dem Kanton Basel. Ich hatte Marcel Paa zu Besuch, den bekannten Bäckermeister aus der Schweiz. Er hat mir dieses tolle Rezept mitgebracht und mir auch gleich noch eine Portion Sauerteig dagelassen :-).

Hier findet ihr seinen Kanal: ‪@marcelpaa‬

Rezept für 2 Brote:

Vorteig:
- 200 g Weizenmehl Typ 1050
- 200 g Wasser, handwarm
- 25 g Sauerteig, aktiv (alternativ 1 g frische Hefe)

Hauptteig:
- Vorteig
- 600 g kaltes Wasser (einen Teil zurückbehalten)
- 500 g Weizenmehl Typ 1050
- 300 g Weizenmehl Typ 550
- 20 g Salz
- 8 g frische Hefe

Vorteig alle Zutaten mischen und 8-12 Stunden gehen lassen. Für den Hauptteig alle restlichen Zutaten Kneten, bis der Teig den Fenstertest besteht. Dabei nicht das komplette Wasser auf einmal dazugeben.
30 Minuten gehen lassen, dann Dehnen und Falten. Weitere 1,5 Stunden gehen lassen. Brot formen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 280 °C Ober-/Unterhitze einschieben, Wasser dazugeben und die Hitze auf 250 °C runterdrehen. Nach 20 Minuten Dampf ablassen, die Hitze auf 210 °C herunterdrehen und weitere 2ß-30 Minuten fertig backen.

Das Rezept findet ihr ausführlich auf meiner Webseite: https://thomas-kocht.de/rezepte/basle...

Viel Spaß beim Nachbacken!

0:00 Intro
1:32 Vorteig
3:48 Hauptteig
11:46 Dehnen und Falten
13:20 Brot Formen
17:40 Brot backen
19:17 Fertiges Brot

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