Gefüllte Weinblätter mit Reis, Fleisch oder gefülltes Gemüse, wie z. B. Auberginen, Tomaten, Zucchini und Zwiebeln, gibt es in vielen Küchen. Das ist ein Dolma, Sarma, Yaprak Rezept aus der irakischen Küche. Die irakischen Weinblätter mit Reis und Fleisch sind, anders als andere Dolma-Rezepte, oft zitroniger/säuerlicher. Genau so ein Rezept verrate ich die in diesem Video. Die Zutaten stehen weiter unten.

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Zutaten / Gemüse:
1 kleine Packung Weinblätter
3 Tomaten
4-5 Zucchini
5-6 kleine Auberginen
2 große Zwiebeln
5-6 kleine Paprika oder 3-4 Spitzpaprika

Füllung:
Zwiebelrest, Auberginenreste, Zucchinirest & Tomatenrest
200-250g Tomaten aus der Dose
Saft von 4 Limetten
1 Stück Tamarinde bzw. den Saft
- alles pürieren/mixen und mit Salz abschmecken

Dann kommt folgendes mit in die Füllung:
1 Kg Lammfleisch (gehackt) + ca. 5 TL Salz
0,5 EL Pfeffer
1 EL Sumak
1 EL 7 Gewürzmischung
Frische Kräuter, z. B. Koriander, Dill und Petersilie
3-4 EL Granatapfelsirum (Nar-Sirup)
1 EL Knoblauchöl oder 6 Knoblauchzehe (gerieben)
1 EL Ingweröl oder 3-4 cm langes Ingwerstückchen (gerieben)
2 Becher Reis (man kann bis zu 4 Becher Reis reingeben)
4-5 EL Olivenöl (optional)

Tomatensoße, in der die Dolma gekocht wird:
500 ml passierte Tomaten
500 ml Wasser
Saft von 3 Zitronen
Mit Salz abschmecken

Man kann zusätzlich Fleisch anbraten. Das ist optional. Wenn man sich FÜR Fleisch entscheiden, dann gerne Lammfleisch. Geeignet sind Lamm-Rückenstücke, z. B. aus dem Karree oder Sattel.