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今回はまるごと桃の皮の剥き方と種の綺麗な取り方のコツについてご紹介します。
桃の大きさや道具を使い分けることで失敗せずに綺麗なまるごと桃に仕上げます。


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▷まるごと桃に使う桃について
まるごと桃に使う桃は程よく熟した中サイズ～大サイズの桃がおすすめです。小さすぎると種を取るときに上面に穴が開きやすいです。


◎今回使用した道具
キッチンはさみ（100均で購入）なるべく先のシャープなものがおすすめ
ティースプーン




▶まるごと桃の皮の剥き方と種の綺麗な取り方のコツ
◎前準備
※沸騰したお湯と冷水（やや氷の残った冷たい冷水）を用意します
（桃はカットし始めるとどんどん酸化して変色してしまうのでお湯と冷水を用意しておきます）


１、桃をサッと水で洗ってキッチンはさみで種の周り１周カットします。（だいたい種の5割程度の深さまでで良いです）
※無理やり深くカットすると桃が崩れてしまうので注意してください
２、キッチンはさみで１周切込みを入れたら次にティースプーンで種の下部を剥がします（だいたい種の8割程度の深さまで）
※ティースプーンは曲線になっているのでその形を種に沿わせるようにしながら種の下部を優しく剥がしてください
３、ある程度種を剥がし終わったら桃を横にして種をキッチンはさみで挟んでグリっとねじって種を取ります。
※ある程度種が剥がれていればあまり力を使わずにグリっと取れますが、力を入れても取れない場合は無理やり種を取らずにもう少しスプーンなどで繊維を剥がしてから優しく取ってください
４、種が取れたらすぐに沸騰したお湯に桃を入れて約15秒熱湯につけます。桃全体に熱湯がかかるようにお玉で優しく扱います。
５、熱湯に浸けた桃をすぐに冷水（氷水）に浸けてしっかり冷やします。
※温かい状態だと桃のフレッシュ感がどんどん損なわれてしまうのですぐにしっかり冷やします
６、しっかり冷えたら皮を剥きます。爪を立てたりペティナイフで無理やり剥くと桃が傷ついてしまうので種を取った周囲の皮の部分にペティナイフを沿わせて優しく剥きます。
７、皮が剥けたらまるごと桃の完成です。


◎まるごと桃を作り終わった後の注意点
まるごと桃を作り終わったら桃は裸の状態なのでどんどん酸化して変色が進んでしまいます。すぐに食べる場合はこのままでも良いですが、ケーキなどに加工する場合は
変色を止める必要があります。
・シロップに浸ける
・レモン果汁を塗る
・ナパージュを塗る
・グラサージュをかけてコーティングする

種を取った内部も変色が進むのでケーキなどで組み立てる場合は早めにクリームなどを詰めます。



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