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A gente vai fazer um pão alemão de Natal que é parecido com o panetone italiano, mas é mais fácil de fazer: o Stollen. Faremos a massa do pão, a mistura de frutas e o recheio de marzipã. Tudo isso usando ingredientes acessíveis e assando em um forno doméstico.

🛒 UTENSÍLIOS E INSUMOS

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Batedeira planetária
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📝 INGREDIENTES

ESPONJA
- 100 g (¾ xícara) de farinha de trigo
- 4 g (⅓ colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo ou 12 g de fermento biológico fresco
- 100 g (½ xícara) de leite integral

MASSA
- 80 g (⅔ xícaras) de farinha de trigo
- 2 g (½ colher de chá) de sal
- 1 g (½ colher de chá) de canela em pó
- 18 g (1½ colher de sopa) de açúcar
- Esponja (ver acima)
- ½ ovo
- 60 g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal

MARZIPÃ
- 35 g (⅓ xícaras) de amêndoa crua sem casca
- 35 g (½ xícaras) de açúcar de confeiteiro
- 10 g (2 a 3 colheres de chá) de clara de ovo

RECHEIO
- 60 g (⅓ xícaras) de uva passa preta
- 20 g (¼ xícaras) de uva passa branca
- 20 g (⅓ xícaras) de amêndoa picada
- 40 g (⅓ xícaras) de laranja cristalizada
- Um gole de rum, conhaque ou vinho do porto
- 80 g de marzipã (ver receita acima)

🔢 RENDIMENTO: 2 pães de 300 g
⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 4 a 5 horas (total)

🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
01:15 Pré-fermento (Esponja)
01:43 Recheio de frutas
02:47 Mistura dos ingredientes
03:53 Sova e primeira fermentação
05:05 Marzipã
06:36 Modelagem
08:18 Segunda fermentação
08:41 Cobertura e Forneamento
09:10 Pão assado
09:30 Acabamento

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