Descripción:
Receta tradicional de Atlixco, Puebla, inspirada en el libro “Los chiles en Nogada de México”, del chef Ricardo Muñoz Zurita. Aprende a cocinar uno de los platillos más representativos y tradicionales de nuestra cocina mexicana.
Rendimiento: 12 porciones
Tiempo total: 2 horas y media
Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes:
Chile Poblano 12 piezas
Ingredientes relleno:
Aceite de maíz 1 taza
Dientes de ajos partidos a la mitad 6 piezas (2 + 2 + 2)
Cebolla blanca picada a cuchillo ½ taza
Carne de cerdo picada a cuchillo 500 gramos
Sal 1 ctda
Agua ½ taza
Tomate licuado 250 gramos
Almendras peladas y troceadas ¼ taza
Pasas ⅓ taza
Aceitunas verdes picadas 10 piezas
Perejil finamente picado 2 cdas
Clavos de olor 2 piezas
Canela de 1.5 cm 1 vara
Pimienta 15 gramos
Manzana verde pelada y en cubos de .5cm 2 tazas
Peras peladas y en cubos de .5 cm 2 tazas
Durazno pelado y en cubos de .5 cm 2 tazas
Plátano macho pelado y en cubos de .5 cm 2 tazas
Acitrón en cubos de ⁄ centímetro ½ taza
Vinagre de manzana 1 ctda
Piñones 50 gramos

Ingredientes nogada:
Almendras peladas ½ taza
Nuez de castilla pelada 4 tazas
Agua 2 tazas
Queso panela de cabra 200 gramos
Granada (sus granos) 1 pieza
Perejil 1 manojo

Preparación Chiles
Asa los chiles a fuego directo. Debes quemar levemente la piel externa que después vas a retirar.
Recién retirados del fuego guárdalos chiles en una bolsa plástica, eso te ayudará a que suden y se pelen más fácil. Al tiempo de pelarlos debes abrirlos, con un solo corte, y vas a retirar con delicadeza todas las semillas y venas internas.
Reservar

Preparación Relleno
Corta la carne de cerdo en pedazos muy pequeños, puedes elegir carne molida si así lo deseas. Para cocinar la carne el primer paso es freír en aceite dos dientes de ajo hasta quedar totalmente dorados. Deséchalos.
En el mismo aceite dora la mitad de la cebolla hasta que quede transparente. Ahí mismo agrega la carne y cocina con un poco de sal.
En otra olla, calienta un poco más de aceite y dora los otros dos dientes de ajo, deséchalos.
Agrega la mitad restante de cebolla. Cocina hasta que esté transparente. Aquí mismo se incorpora el tomate licuado. Dejar al calor por unos minutos hasta que el tomate cambie de color. En ese momento se añaden almendras, pasas, aceitunas y perejil. Añade sal y deja al fuego unos minutos más.
En un molino bien seco, pulveriza clavo, canela y pimienta. Revisa que el clavo quede bien molido. Añádelos a la mezcla de tomate.
La carne previamente cocinada se incorpora con la mezcla de tomate. Déjala unos minutos al fuego para que se integren muy bien.
En otra sartén, calienta un poco más de aceite, dora 2 dientes de ajo y deséchalos. Agrega manzana, pera y durazno. Tápalos y deja que se cocinen bien SIN que se deshagan, la fruta debe de quedar entera.
En otra sartén dora el plátano sin que se deshaga.
Mezcla todas las frutas con carne, agregue acitrón, piñones y vinagre.
Rectifica la sazón y tienes tu relleno listo!
Si notas que el relleno está muy seco, puedes agregarle un poquito de agua.

Preparación Nogada
Coloca todos los ingredientes de la nogada dentro del vaso de la licuadora
Licúa hasta tener una salsa tersa y MUY sabrosa.
Armado del plato
Rellena cada chile con el relleno que recién preparaste
Acomódalos en un platón
Baña los chiles con la salsa de nogada.
Decora con granos de granada y perejil.
Disfruta con tus invitados a la mesa!



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