Ingredientes:
1 pollo grande (fresco) cortado en piezas y con la piel
11/2 dientes de ajo (grande)
1/4 cucharadita de pimienta entera
1/4 cucharadita de comino entero
1 Cucharada de orégano
1/2 cucharadita de sal de grano
4 tomates guaje
4 tomates de fresadilla (tomatillo)
10 hígados de pollo (fresco)
1/2 cebolla mediana
1 Cucharada de ajonjolí blanco (opcional)
3 hojas de laurel
Manteca de puerco para freír

Procedimiento:
1.- En una olla colocar los higaditos de pollo con un poco de agua , hojas de laurel cebolla y sal y dejarlos a medio cocer (reservar)
2.- En una cazuela de barro dorar el pollo en piezas en manteca de puerco bien caliente ( sellar y reservar)
3.- Con el vaso de la licuadora bien seco, pulverizar la pimienta el comino el orégano. (Si vas a usar ajonjolí lo agregas en este paso también)
4.- Después de molido agregar el ajo y la sal de grano.
5.- En un sartén aparte sofreír los tomates y la cebolla con manteca de puerco y reservar
6.- En la licuadora con las especies dentro moler los hígados de pollo a medio cocer con un poco de caldo de la cocción, agregar los tomates y cebolla.
7.- Vaciar a la cazuela con el pollo ya sellado
8.- Revolver muy bien y dejar hervir a fuego muy bajo para integrar sabores y que el pollo este bien cocido.
9.- Rectificar la sazón

CONSEJO: Hoy en día encontrar hígados de pollo es una hazaña, yo los voy juntando y congelando poco a poco cada vez que compro pollo entero.


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