Hallo zusammen,
diesmal habe ich ein unglaublich tolles Rezept für euch, und zwar Pizza Canotto. Bei diesem Rezept setzt man auf eine hohe Hydration und lange Gärzeiten. Der Teig lagert dann viele Gase ein, was zu einem schlauchbootartigen Rand führt. Daher der Name - Canotto (ist das italienische Wort für Schlauchboot).

Viele Spaß beim anschauen,

euer Waldi

🛒Alle Pizza Zutaten und Zubehör findet ihr in meinem Pizza-Onlineshop: https://www.waldispizza.de/ 🛍️ Dort findet Ihr alles was ein Hobby Pizzabäcker zu Hause benötigt, um eine perfekte Pizza backen zu können. Ein Blick in den Shop lohnt sich auf jeden Fall!

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Zutaten für 6 Pizzen:
- 1000 g Mehl, Tipo 00, Eiweißgehalt größer 13% https://www.waldispizza.de/pizzamehl/...
- 1 g frische Hefe oder 0,5 g Trockenhefe
- 700 ml Wasser (bitte abwiegen) Temperatur 4 Grad
- 30 g Salz
- eine große Portion Liebe und Leidenschaft 😊

Anleitung:

1. Mehl in die Schüssel geben.
2. Langsam 90% des Wasser einkneten. Teig nur grob durchkneten.
3. Autolyse 20 min (Teig luftsicht stehen lassen)
4. Hefe im restlichem Wasser auflösen.
5. Hefewasser langsam einarbeiten.
6. Salz einarbeiten.
7. Teig ca. 6 min kneten bis er 25 Grad erreicht hat. Achtung: Nicht mehr.
8. Teig für 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. (Stockgare)
9. Teig für 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. (Stockgare)
10. Teig portionieren und nochmal 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
11. Fertig

Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical

Mood: Bright

#Canotto #Caputo