Geräuchert, gepökelt oder Luft getrocknet. In ganz Deutschland gibt es viele verschiedene Schinken Spezialitäten. Einige, wie der Schwarzwälder Schinken sind weltberühmt. Von anderen haben sie vielleicht noch nie gehört. Vom Holsteiner Gartenschinken über westfälischen Knochen, Schinken bis zu Exoten wie dem Mainzer Schinken, der zwischendurch sogar schon mal ausgestorben war. Sie alle gewinnen ihre Qualität und ihren ganz besonderen Geschmack durch traditionelle Handwerkskunst.

Große Sorgfalt bei der Herstellung und vor allem viel Zeit zum Reifen. Was ursprünglich vor allem Fleisch haltbar machen sollte, hat sich zu einer wahren kulinarischen Kunst entwickelt, die je nach Region ganz unterschiedlich sein kann.

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