Boah! Das ist so genial!
Eines meiner ewigen Lieblingsrezepte. Ein Kotelettstrang mit Schwarte, der mit Kräutern und Marinade verfeinert wird und dann in die Weberkugel kommt.
Diese Kruste......
---------------------------------------------------------------------
Das Rezept:

Zutaten:

3 kg Kotelettstrang / Rücken mit Schwarte, die Knochen ausgelöst und kleingehackt
8 EL Balsamico Essig
2 EL Olivenöl
6 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter
1/2 TL Fenchelsamen
1 EL frischen Rosmarin (gehackt)
Meersalz
4 Karotten
2 Zwiebeln
600 ml Wasser

Zubereitung:

Die Schwarte quer in Rillen von etwa 1cm Abstand bis zum Fett einschneiden.
In die Rillen Meersalz und etwas Rosmarin reiben.

In einem Mörser den Fenchelsamen zerstoßen, dann den Knoblauch und übrig gebliebenen Rosmarin dazu geben und zu einer Art Paste zerstoßen.

Diese Paste wird auf die Fleischseite des Strangs einmassiert.
In einem flachen Behälter das Olivenöl und den Balsamico verrühren und die Lorbeerblätter dazugeben.
Fleisch mit der Fleischseite nach unten in die Marinade geben und etwa 1/2 bis 1 Stunde marinieren lassen.

Grill für indirektes Grillen vorbereiten und in einer Edelstahlschale die Knochen bei etwa 250 Grad bräunen. Das dauert etwa 20 Minuten.

Dann die Marinade angiessen, die grob gehackten Zwiebeln und Karotten dazu sowie das Wasser. Auf einen Rost darüber den Kotelettstrang geben (Schwarte nach oben).
Schwarte nochmals großzügig mit Meersalz bestreuen, damit sie schön aufpufft.

Deckel zu und etwa 20 min bei 250 Grad lassen. Dann auf etwa 220 Grad runtergehen.

Immer mal wieder nachsehen, ob die Schwarte schön knusprig wird. Falls ja, unbedingt ein Stück kosten 😜

Das Schweinchen braucht etwa eine Stunde insgesamt.
Es empfiehlt sich, die Kerntemperatur zu überwachen. Bei 70 Grad Kerntemperatur ist das Fleisch perfekt.

Den Kotelettstrang dann noch etwa 10 Minuten ruhen lassen und solange die Sauce machen.

Flüssigkeit aus dem Edelstahlbehälter durchsieben und aufkochen. Kann mit kalter Butter gut montiert werden.

Für Faultiere wie mich kann auch die Flüssigkeit mit etwa der Hälfte der Zwiebeln und Karotten einfach püriert werden.

An Guadn!


---------------------------------------------------------------------

Hier meine stets aktuellen Termine, an denen Ihr mich live treffen könnt:
http://bit.ly/bbq_altperlach_termine

Meine Rubs "Bädas Hausrub" und "Bädas Amore" gibt es hier:
https://royal-spice.de/aktionen-speci...

oder hier:
https://amzn.to/3VJ2za6
https://amzn.to/3VsImW9

Der BBQ-Altperlach Shop (T-Shirts, Tassen etc) ist hier zu finden:
http://bit.ly/altperlachfanshop

---------------------------------------------------------------------
Nachfolgend ein paar Tipps zum Einkaufen von Dingen und Lebensmitteln, die ich gerne in meinen Videos verwende:

Kohle von McBrikett bestellt Ihr am Besten hier:
http://bit.ly/mcbrikett

Schöne Schneidbretter gibts bei Holzdesign Reinicke:
https://www.holzdesign-reinicke.de
-----------------------------------------------------------------------------------
Rubs, Gewürze, Saucen:

BBQ aus Rheinhessen: https://amzn.to/2D0x4RS
Tobias grillt: https://amzn.to/2t1Xle5
Sizzle Brothers,: https://amzn.to/2StvlP6
0815BBQ: https://amzn.to/2S5y2qw
Rock' n' Rubs: https://amzn.to/3D07kCM
Klaus Grillt: http://www.rubs.kaufen
Don Marcos: https://amzn.to/2MNvzLp
Royal Spice: https://amzn.to/2t4NggG
Spicebar: https://amzn.to/2D4vOgU
Spiceworld: https://amzn.to/2t2J5C3
Black BBQ: https://amzn.to/2Tz9qmV
-----------------------------------------------------------------------------------
Nützliches Grillzubehör:

Grillzange von Broil King: http://amzn.to/2lh3Ftp
V-Tong Grillzangen: http://amzn.to/2eKdPhl
Schwarze Einweghandschuhe: http://amzn.to/2eKAOsy
Cup-Messbecher: http://amzn.to/2eWFRaG
Anzündkamine: http://amzn.to/2weBsry
Grillbürsten hier: http://amzn.to/2vYJQft
Microplane Reiben: http://amzn.to/2wr6uNC
Grillhandschuhe: http://amzn.to/2fAuI0M
Grillthermometer: http://amzn.to/2fHJJBC
-----------------------------------------------------------------------------------
Links, die mit * gekennzeichnet sind, sind sogenannte Affiliate Links. Solltet Ihr darüber bei Amazon einkaufen, zahlt Ihr das gleiche wie sonst auch, ich bekomme aber eine kleine Provision. Für Euch ändert sich nichts. So habt Ihr mir ein wenig Unterstützung für meinen Kanal gegeben :-)
-----------------------------------------------------------------------------------