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C’est à Menton, à deux pas de la frontière italienne, que nous avons rencontré le champion du Monde des pizzas : il s’appelle Laurent Raimondo, et figurez-vous qu’il est français. Partageur, car il lui dévoilé tous les secrets de sa pizza napolitaine. Rien de tel que la précision pour une pâte réussie. 

Ingrédients :


- Farine
- Levure
- Citrons
- Anchois
- Ail
- Basilic
- Sauce tomate
- Câpres
- Ail confit
- Olives
- Huile d’olive
- Eau
- Sel


Recette :


1. Pour la pâte à pizza, pétrir au robot la farine, l’huile d’olive, l’eau, le sel et la levure.
2. Presser le jus de citron. Pour lever les arêtes des anchois : enlever la tête, faire glisser l’arête centrale et pincer la queue. Faire mariner les filets d’anchois dans le jus de citron pendant deux heures.
3. Débarrasser le jus de citron et assaisonner les anchois avec de l’huile d’olive, de l’ail, du basilic et du sel.
4. Étaler la pâte à pizza. Ajouter une base de sauce tomate. Disperser des câpres, de l’ail confit en chemise, des olives et du basilic en feuilles. Faire cuire au four. Apposer les anchois marinés sur la pizza.


Chef : Laurent Raimondo


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