Il primo piatto perfetto per la primavera è il risotto primavera: riso cremoso con fresche verdure di stagione come asparagi, fave novelle, piselli e carote. Vi mostriamo il metodo della nonna per fare una mantecatura del risotto perfetta in modo che risulti cremoso e avvolga le verdure che coloreranno di Primavera e di rinascita la vostra tavola. Pronti a portare la primavera in tavola? Qui la lista degli ingredienti e il procedimento per fare il risotto primavera, la miglior ricetta primaverile con le verdure!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 gr netti di asparagi
150 gr netti di piselli freschi
150 gr netti di fave novelle
350 gr di riso carnaroli o arborio
Carota
100 gr di cipolla
2 cucchiai di olio
40 gr di parmigiano
20 gr di burro
Sale
Pepe

Per il brodo:
2 litri di acqua
Sedano
mezza carota
Mezza cipolla
Scarti delle verdure primaverili
Sale

PROCEDIMENTO: COME SI FA UN RISOTTO PRIMAVERA PERFETTO

Pulire prima gli asparagi togliendo le parti più dure e tagliarli a rondelle. Mettere da parte le punte per dopo;
Le fave vanno pulite e i piselli sgranati
Tagliare le carote e la cipolla

Dopo aver tagliato tutti gli ortaggi dedicarsi al soffritto: due cucchiai in padella e aggiungere cipolla e carota, far appassire per 5 minuti;
Mettere gli ortaggi e far cuocere altri 5 minuti
Far tostare il riso con le verdure per un paio di minuti e poi versare il vino bianco
Aggiungere il brodo filtrato in modo che sia a pari con il riso, circa 3 mestoli
Abbassare la fiamma e di tanto in tanto quando vediamo che si asciuga aggiungere altro brodo
La cottura è di 18 minuti da questo momento e 5 minuti prima metteremo le punte degli asparagi avendo una cottura diversa

Due minuti prima aggiungere il sale, il pepe e a fiamma spenta il burro e il parmigiano
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