L'Aïoli est à la fois la sauce de type mayonnaise fortement aillée et le plat provençal qui l'accompagne à base de légumes, d’œufs et de poisson.

La mayonnaise est une émulsion avec du jaune d’œufs et de la moutarde alors que celle ci n'est pas utilisée dans l'aïoli.
ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4 ou 5 gouttes d'ail (donc une gousse par personne environ)
- un jaune d’œuf
- 25 cl d'huile
- sel

proportion d'huile
pour deux : 15 cl d'huile
pour 4 : 25 cl
et après simple proportionnalité...
pour 8 personnes 50 cl
pour 16 , 1 litre ...
Le type d'huile idéal est suivant Mémie moitié huile olive moitié huile neutre.