#さんま#煮付け#魚料理
【お惣菜屋さんに教えてもらった】# 143 秋刀魚の煮付けの作り方
【材料】
　さんま　３〜４尾
　土生姜　１片
【合わせ調味料】
　砂糖　大さじ１
　酒　大さじ２
　みりん　大さじ２
　しょうゆ　大さじ３
　薄口しょうゆ　　大さじ１
　水飴　大さじ１
＊軽く火にかけて砂糖、水飴を溶かしておく。

【作り方】
1.サンマを半分に切る（頭と尾を取って３等分でもいいです）
サンマの場合は内臓はそのままでもいいです（お好みで）
2.しょうがを千切り（少し大きめ）にする（しっかり洗えば皮付きでOKです）
3.鍋に合わせ調味料としょうがを入れ、一煮立ちさせる。
4.サンマを入れ、落しぶたをし強火で煮る（強めの中火でもOK）
5.落しぶたをとる。
6.落しぶたを取り、サンマに煮汁を２〜３分間かける。
7.煮汁が最初の1/2〜1/3になるまでかける。

◎ 魚を煮付ける時のポイント
① 強火で煮る（強めの中火でもOK）
② 鍋のサイズは魚を入れて少しだけ余裕があるサイズで（大きすぎはNG）
③ 落しぶたをしてしっかり煮汁が対流しているか確認する。
④ 煮汁が減ってきたら、落しぶたを取り魚に煮汁をかけ続ける。
⑤ 魚の脂が少ない、照りが少ない時は魚を取り出し、
　 煮汁だけ煮詰める。

編集 : Apple Final Cut Pro X
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