Tutti amiamo il polpo a insalata. Ebbene: anche la trippa può essere preparata allo stesso modo.
Si tratta di una ricetta facile e veloce, soprattutto se utilizziamo la trippa precotta (che oggi è molto più comune in macelleria rispetto a quella cruda). Bollita e condita a crudo con olio, sale e pepe oppure, come in questo video, con olio, sale, prezzemolo, peperoncino fresco e limone.
Ottima sia tiepida che a temperatura ambiente, l'insalata di trippa è un piatto leggerissimo: per niente grassa e con pochissime calorie. Possiamo tranquillamente ritenerla una ricetta light al pari del petto di pollo alla piastra.
Se la trippa alla romana, con pomodoro, menta e pecorino è un piatto soprattutto invernale, l'insalata di trippa va bene per tutti i giorni dell'anno.

Per chi desidera, ecco qui il video della trippa alla romana:    • 03 - Trippa alla romana  

E già che ci siamo, ecco anche quello dell'insalata di polpo:    • 57 - Polpo a insalata / 58 - Bruschet...