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Saludos desde Cusco 🇵🇪 Perú.

Les compartimos nuestra receta y proceso para hacer una chicha de jora estilo cusqueño de manera muy sencilla.

Las recetas para hacer chicha de jora en Perú varían mucho, éstas dependen de los ingredientes disponibles en la región y la tradición de las familias. Encontramos variaciones en la Costa como en la Sierra, así como diferencias entre la chicha del norte y la del sur. Por eso, no se mareen si encuentran algunas otras distintas.

Esta receta es la que hacemos en casa en Mollepata, provincia de Anta, departamento de Cusco. Y estos son los ingredientes que hemos usado:

- 2.5 kg de jora de maíz
- 15 lt. de agua
- 200 ml. de borra

Desde el 2018 empezamos a hacer chicha en casa desde una perspectiva de "cervecero casero" y hasta ahora es muy interesante la aventura. No queríamos dejar de compartir esta receta con nuestros amigos del rubro y retomar la elaboración de esta tradicional bebida peruana como una rica cerveza más que podemos disfrutar haciendo en casa.

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- Agua: 15 lt.
- Jora: 2.5 kg.
- Mash a 55ºC por 30 minutos.
- Boil por 90 minutos.
- Enfriar por 12 horas, colar.
- Agregar 200 ml. de borra.
- Fermentar a 16ºC por 3 días.
- Rendimiento: 10 litros
- OG: 1044
- FG: 1022
- ABV: 2.95%
- PH: 3.7

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