Veee memleketimizin güzelliklerinden sıra Antakya'da... Antakya'nın künefesi, tepsi kebabı, içli köftesi, humusu, kahvaltısı ve sayamadığımız daha neler neler... hepsi bu videomuzda. ‪@fairyturkiye‬ ile yaptığımız "7 Bölge 7 Köfte" projesinin dördüncü adresi Hatay / Antakya oldu. Bu videodan sonra Antakya'ya gidenler bir daha gitmek, gidemeyenler de hemen görmek isteyecekler bizden söz 😉 Gittiğinizde neler yapabilirsiniz, nerelerde neler yenir hepsini sizler için toparladık.

📌Fairy 'nin katkılarıyla. ► https://bit.ly/2GE5bkq

►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu

Yarım kg dana döş
1 adet yeşil biber
1 adet kapya biber
1 adet kuru soğan
Yarım bağ maydanoz
4 diş sarımsak
1 bardak su
3 çorba kaşığı domates salçası
1 dolu çay kaşığı tuz
1 dolu çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon

Üzeri için,
2 adet domates
2 adet yeşil biber
3-4 adet lavaş

-Kasaptan temizlenmiş haliyle yarım kg olan döş isteyin fakat mümkünse
bunu satırla kıydırın. Kebap işinde satır kıyması tercih ediliyor genelde.
Zira satırla kıyıldığında satırda biriken sinirlerde ayıklanıyor ve böylece
et nispeten sinirsiz, pamuk gibi oluyor. Hem de daha iri kıyım olduğundan
dişe gelen ve sulu bir et oluyor. Böylece et kendini daha ön plana
çıkarıyor ve lezzeti ağızda daha iyi hissediliyor. Eğer satır kıyması
olmuyorsa da tek çekim kıymada benzer lezzeti yakalamanıza yetecektir.
-1 adet soğanı, 1 yeşil biberi, 1 kapya biberi ve 4 diş sarımsağı önce kaba
parçalar bölün. Ardından zırh veya bir bıçakla kıyma gibi incecik olana
dek kıyın. Öyle ki kıyma ile birleşip yekpare görünecek kadar ufak
olmalılar.
-Sebzeler iyice ufalınca içine yarım bağ maydanozu da incecik kıyıp ekleyin
ve hepsini birkaç tur daha beraber kıyın.
-Ardından sebzeleri kıymaya ekleyin.
-Üzerine birer dolu çay kaşığı tuz ve karabiber ile 1 tatlı kaşığı kimyon
ekleyin. Eğer kullanacağınız salça çok tuzlu ise tuz miktarını
azaltabilirsiniz.
-Baharat kıyma ve sebzeleri 5-10 dakika iyice özleşene kadar yoğurun.
Unutmayın eğer sebzeleri iyi kıyıp sonrasında iyice yoğurmazsanız fırında
pişerken çatlama olasılığı çok daha fazla olacaktır. Yoğururken arada
elinizi ıslatırsanız elinize yapışma olasılığı azalacaktır.
-Ardından tercihen bakır tepsiye veya fırın tepsisinin altına 1 çorba kaşığı
domates salçasını elinizle yedirin.
-Tepsinin bir tarafına karışımı koyup yine elinizi ıslatıp bastırarak her
tarafına doğru eşit bir şekilde yayın.
-Ardından bir bıçakla kenarlarından 3-4 tur geçerek düzeltin.
-Bıçağın tersiyle isterseniz pişirmeden önce dilimleyip
porsiyonlayabilirsiniz. Böylece salçalı su aralarına da girecektir.
-Bir kasede 1 bardak suya 2 çorba kaşığı domates salçası ekleyip salçayı
biraz çın ve tepsi kebabının üzerine salçalı suyu gezdirin.
-Üzeri içinse 2 adet yeşil biberi ve 2 adet domatesi 3-4 parçaya kesip
yerleştirin.
-Eğer mahalle fırınına gönderecekseniz, 15-20 dakikada kolayca
pişecektir. Yalnız ateşin çok harlı olduğu yere değil daha arkaya
koymalarını söylerseniz daha usul usul ve sakin pişecektir. E fırından
çıkarken 4-5 tane de lavaş alırsanız değmeyin keyfinize.
-Evde yapacaksanız, 220 derecede altlı üstlü çalışan fırının orta rafında
yaklaşık yarım saate enfes tepsi kebabınız hazır olacaktır. Çıkarmadan 1-2
dakika önce üzerine lavaşları koyarsanız lezzeti katmerlenecektir.


Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook:   / refikaninmutfagi  
►Instagram:   / refikabirgul  
►Twitter:   / refikabirgul  
►Websitesi: https://www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW