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이보은의 요리비법 Ep.136
대파김치

[준비재료]
대파 3.5kg(대파 3단 정도)
식초 2큰술, 생수 4리터

(절임 액젓)
멸치 액젓 1/2컵, 생수 1/2컵, 꽃소금 3큰술

(맛내기 양념)
절임 액젓 1컵(소금 가미된), 다시마 우린 물 2컵,
찬밥 1공기, 붉은 고추 5개, 배 1개, 새우젓 3큰술

(김치 양념)
고춧가루 2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술,
매실청 8큰술, 쌀 조청 8큰술, 소금 약간

*1컵= 200cc
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00:00​​​​​​​​​​​​ - 오프닝
01:26 - 재료소개 및 대파 자르기
03:08 - 대파 식초물에 5분 담가 헹구기
03:51 - 대파 절이기
05:30 - 1시간 절인 대파 반 갈라 낱알로 떼기
06:16 - 맛내기 양념재료 믹서에 갈기
07:34 - 대파 김치 양념 만들기
08:42 - 대파에 양념 바르기
09:38 - 대파 잎 부분 먹어보고 소금간하기
10:14 - 밀폐용기에 담아 하루 실온 숙성 후 먹기
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[방송 출연]
목요일 아침 8시 채널 A 행복한아침
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