※仕事の都合で早朝に撮影したため、喉が若干ガラついております。
お許しを。

テンパリングをとった後は型に流したりトランペしたり、目的に応じていろんな作業をすると思います。最初はサラサラで扱いやすかったチョコレートがだんだん粘度が出てきて扱いづらい。
それはオーバーテンパリング（結晶過多）という状態かもしれません。


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動画に出ている人：
須藤銀雅
青森県出身のショコラティエ。東京では一般販売無しでオーセンティックバーのみに販売するお酒とのマリアージュに特化した”BAR専用チョコレート”を
青森県弘前市ではカカオ豆のセレクト、焙煎から板チョコになるまでを一手に担うクラフトチョコレートの専門店”浪漫須貯古齢糖（ロマンスチョコレート）”を運営しています。

撮影場所：
東京・アトリエAirgead



東京[BAR専用チョコレート]アトリエAirgead
https://atelier-airgead.amebaownd.com

青森[自家焙煎チョコレート専門店]浪漫須貯古齢糖
https://romance-cacao.shop-pro.jp

#チョコレート＃テンパリング＃beantobar