Экспериментируйте с рецептом торта от шеф-кондитера собственного кондитерского цеха «Ели торт» — Елизаветы Вагиной.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кофейный бисквит:
Мука пшеничная — 160 г
Крахмал — 20 г
Сода — 0,25 ч. л.
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Кардамон молотый — 0,25 ч. л.
Кофе растворимый (порошок) — 2 ст. л.
Маргарин GRANDPRO Cake — 57 г
Масло кукурузное — 53 г
Сахар — 150 г
Яйцо — 2 шт. (90 г)
Уксус столовый — 0,5 ч. л.
Кефир — 168 г

Взбитый кофейный ганаш:
Сливки 1 — 200 г
Сливки 2 (холодные) — 150 г
Кофе растворимый — 1,5 ст. л.
Кардамон молотый — щепотка
Молочный шоколад — 200 г
Кофейный ликер — 10 г

Кофейный сироп:
Вода — 60 г
Сахар — 40 г
Кофейный ликер — 15 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Включить конвектомат на 175 °С.
Для бисквита смешать и просеять все сухие ингредиенты.
2. Взбить маргарин вместе с растительным маслом и сахаром добела. Ввести яйца по одному, взбивая каждый раз до однородности. Затем добавить уксус и половину кефира, перемешать.
3. Аккуратно ввести половину смесь сухих ингредиентов, затем оставшуюся половину кефира и оставшуюся сухую смесь, вручную соединить до однородности.
4. Разделить тесто поровну в два кольца диаметром 16 см.
5. Выпекать при температуре 160 °С в течение 35‒40 минут, до сухой лучины.
6. Для ганаша довести до кипения 200 г сливок 1, добавить кофе и кардамон, перемешать до растворения кофе и вылить на шоколад. Через пару минут взбить блендером до однородной эмульсии. Добавить оставшиеся холодные сливки (150 г), перемешать. Затем влить ликер и быстро объединить всё блендером, не создавая пузырей.
7. Оставить ганаш на стабилизацию в холоде на 12 часов, а лучше на сутки.
8. Для сиропа воду с сахаром довести до кипения, остудить, добавить ликер.
9. Для сборки торта каждый бисквит разрезать на 2 части. Крем взбить до мягких пиков, визуально поделить на 4 части. Отложить 1 часть на оформление торта, остальным кремом промазать коржи.
10. Стабилизировать торт в кольце в холодильнике минимум 4 часа.
11. Стабилизированный торт обмазать оставшимся кремом, отсадить сверху шапочки из крема, по желанию можно украсить шоколадными потеками или тертым шоколадом.