Birgit backt heute einen traditionellen Stachelbeerkuchen mit Biskuit und Sahnehaube. Hier trifft Süß auf Sauer.

▬ Zutaten ▬▬▬▬▬▬▬
Biskuit:
4 mittelgroße Eier
4 EL heißes Wasser
150 g Zucker
80 g Mehl
1 TL Backpulver
80 g Speisestärke

Füllung:
500 g frische Stachelbeeren
250 ml Apfelsaft
30 g Zucker
2 EL Speisestärke (im Video fälschlicherweise nur 1 EL)

Karamelisierte Mandeln:
100 g Mandelstifte
50 g Butter
150 g Zucker

Sahnhaube:
2 Becher Süße Sahne
1 EL Butter

▬ Rezept ▬▬▬▬▬▬▬▬
Biskuit:
Als erstes gebt ihr die 4 Eier in eine Schüssel. Rührt sie danach auf stärkster Stufe um bis die Masse schön cremig ist. Dann gebt ihr das warme Wasser hinzu und rührt nochmal eine Minute. Nun gebt ihr den Vanillezucker und nach und nach die 150 g Zucker hinzu während ihr umrührt. Nachdem die Masse schaumig ist, gebt ihr noch die 80 g Speisestärke dazu und rührt wieder, aber dieses Mal auf niedrigster Stufe.
So macht ihr das auch mit dem Mehl und dem Backpulver. Nach und nach dazugeben und langsam umrühren.
Jetzt nehmt ihr ein Backblech mit 28 cm Durchmesser und drückt ein Backpapier mit der Hand in das Blech. Nehmt das Papier wieder heraus und legt es auf die Arbeitsplatte. Ihr seht jetzt den Abdruck des runden Blechs auf dem Papier. Schneidet mit einer Schere ca. 3 cm von dem Abdruck entfernt entlang. Streicht etwas Margarine auf den Boden des Backblechs und gebt danach das Papier wieder hinein. Das Papier haftet aufgrund der Margarine besser am Blechboden.
Anschließend leert ihr den Teig ins Blech und gebt das Ganze bei 180 °C Umluft für 25 Minuten in den Backofen.

Füllung:
In der Zwischenzeit bereitet ihr die gewaschenen Stachelbeeren vor: Entfernt den Stil und den Strunk der Beeren. Danach gebt ihr diese in einen kleinen Topf zusammen mit den 30 g Zucker, den 2 EL Speisestärke und dem Apfelsaft. Rührt alles mit einem Löffel um und erhitzt die Masse auf höchster Stufe im Topf. Sobald die Masse eingedickt ist, stellt ihr den Topf zur Seite.

Karamelisierte Mandeln:
Gebt die Butter, die 150 g Zucker und die Mandelstifte in einen etwas größeren Topf mit mehr Fläche hinein. Erhitzt auch diese Masse auf stärkster Stufe und rührt dabei gut um. Wenn die Mandeln braun werden, leert ihr diese in den anderen Topf zu den Stachelbeeren. Rührt nochmal gut um und lasst diese Masse erstmal gut abkühlen.

Streusel:
Mittlerweile dürfte der Biskuit fertig gebacken sein. Holt ihn aus dem Ofen und stürzt ihn auf ein Kuchengitter. Zieht vorsichtig das Backpapier vom Biskuit ab und lasst ihn ein paar Minuten abkühlen.
Danach stürzt ihr den Biskuit nochmal auf eine Tortenplatte. Jetzt tragt ihr mit einem Löffel die oberste Schicht des Biskuits ab. Lasst dabei einen Rand mit gut 1 cm stehen. Gebt die abgetragenen Biskuitbrösel in eine Pfanne und zerkleinert große Brösel mit euren Händen. Gebt jetzt den restlichen EL Butter dazu und röstet die Brösel auf höchster Stufe für 2-3 Minuten an, damit sie leicht braun werden.

Jetzt noch die Sahnehaube: Gebt die beiden Becher Süße Sahne in eine Schüssel und rührt so lange bis sie steif wird.

Die abgekühlte Stachelbeermasse leert ihr auf den Biskuit. Dann streicht ihr gleichmäßig die Sahne über die Füllung und zum Schluss streut ihr die Brösel über den Kuchen. Fertig ist der leckere Stachelbeerkuchen.

Viel Spaß beim Backen!
Eure Birgit :-)


Musik:
Santo Rico von Twin Musicom ist unter der Lizenz "Creative Commons Attribution" (https://creativecommons.org/licenses/...) lizenziert.
Künstler: http://www.twinmusicom.org/

Life of Riley von Kevin MacLeod ist unter der Lizenz "Creative Commons Attribution" (https://creativecommons.org/licenses/...) lizenziert.
Quelle: http://incompetech.com/music/royalty-...
Künstler: http://incompetech.com/

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