#Forellenräuchern #Stremellachs
Stremellachs selber herstellen ist so einfach und lecker, das es jeder machen sollte.
+++INFOBOX+++++
Zunächst die Filets in einer 10%igen Salzlake (100 g Salz pro Liter Wasser) 1 Stunde salzen.
Danach unter kaltem Wasser abspülen, abtupfen und die Zwischenmuskelgräten ziehen.
Jetzt das FTM Stremellachsgewürz aufstreuen. Dabei sparsam sein! Es gibt 3 verschiedene Sorten - finde deine Lieblingssorte ...
Inzwischen den Räucherofen auf ca. 80° vorheizen und das Räuchermehl auf auf die entsprechende Fläche geben. Warten bis die Rauchentwicklung beginnt . Dann erst die Filets in den Räucherofen geben.
Ca. 10 min bei 70° bis 80° die Hitzezufuhr an lassen, dann die Hitze abschalten. Das kann bei Elektro- und Gasöfen unterschiedlich ausfallen.
Anschließend die Filets im warmen Ofen im Rauch abkühlen lassen. Wenn das Räuchermehl aufgebraucht ist und der Ofen nicht mehr qualmt, sind die Filets fertig.
Speziell wenn die Filet von kleineren Fischen stammen (bei mir waren es Lachsforellen von ca. 1 Kilo), sollte die Hitzezufuhr knapp ausfallen. bei zu großer Hitze oder zu langer Hitzezufuhr werden die Filets trocken.
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