*딱 한 잔만!
캬! 향이 엄청 좋은 이맛!
매실주는 소화에도 피로회복, 피부미용에도 이로움이 있다는 말이 있어요

오늘은 매실을 이용해 담금주를 만들었어요.
*제 방식대로 황매실로 매실주를 담그기 했는데요, 가용주로 좋습니다
매실주 담그기 아주 쉽고 즐겁습니다

*매실 담금주를 딱 한 잔만 드시면 소화에도 피로회복에도 좋을 거예요
매실주 담근 후 백일을 전후해서 걸러주고 일년을 보관한 후 이용함
(혹자는 오래두면 더 숙성이 되고 맛이 좋아진다고도 말함)

* 황매실로 매실주 담갔어요( 두 종류 담그기 했음, 황금색, 푸른색)
황매실을 이용해서 담금을 하면 은은한 향과 빛이 고운 매실주가 됩니다
*재료도 간단하고 담금 하기도 수월해도 누구나 담금해서 가용주로 이용할 수 있어요
*황매실은 보기에는 누렇고 붉고 푸르고 다양한 색을 보이지만요
탱글탱글하고 단단하며 상처가 나거나 흠집이 없는 매실을 이용해서 담그면 맛이 좋은 매실주가 됨
황매실 담금주는 향이 더욱 짙고 은은하고 빛 고운 매실주가 됩니다

*매실 효능을 알아 봅니다
소화촉진. 피로 해소, 식중독 예방, 피부 미용에 도움을 줌
구연산, 피부루산, 카테킨산, 피크린산 등 다양한 유기산이 풍부함
신맛이 강하기 때문에 당을 첨가해서 보존성을 높여서 사용함(매실청)
예) 식품으로는 매실장아찌, 매실발효액, 매실청, 매실엑기스, 매실주먹밥, 매실김밥, 매실강정, 매실정과 등

*매실에는 여러가지 성분이 함유되어 있어서 예로부터 약으로도 널리 이용.
구연산 풍부 : 피로회복(젖산, 즉 피로물질 없앰)
피루부산 성분 : 간의 기능을 좋게 하고 피로를 회복을 도움
피크린산 성분 : 독성물질을 줄여주며 항암식품으로도 알려짐.

*장기적으로 적당량을 꾸준히 복용하면 신진대사를 원활하게 하고 피부미용에도 좋다고 합니다

▣ 매실주(Plum Wine)
재료 :* 매실(누런 황매) 2kg, 소주 5.5L(알코올 30%), 설탕 200g
* 매실(푸른빛 황매)1kg, 소주 2.5L(알코올 25%), 설탕 110g

식초 1/2컵(소독용, 씻고 소독하고 등
*용기 소독 : 유리병 사용. 열탕 소독한 후 사용
*오늘 사용한 알코올 도수는 : 25% , 30% 사용함
*참고 사항 : 과실주는 알코올 함량 25% , 30%, 35% 사용(담금주 사용함)

* 거르는 기간 : 90~ 100일 이내. 석달 정도 저장한 후 걸러주고, 9~1년 정도 숙성 후 이용(라벨을 붙여서 기간을 잘 지키자는 일. 이름표를 붙여줌)

*매실은 상하지 않고 흠집이 없으며 탱글탱글하고 단단하며, 잔류 농약이나 이물질이 없는 재료를 이용
알코올 농도가 높을수록 EC (Ethyl Carbamate)카바메이트 생성량 증가하고
도수가 낮은 술로 담그면 더 안전하다는 이론 있음(오래전 알고 있는 내용)

*에틸 (EC, Ethyl Carbamate)카바메이트는 식품을 저장하고 숙성하는 중에 자연적으로 생성.(발효식품에서 주로 생성 : 김치, 치즈, 요구르트, 포도주, 위스키 등에서도 생성된다고 알고 있음)
인체 발암추정 화합물이나 인체에 대한 발암 증가는 극히 제한적임. 실험동물에서 증가 가능하다는 것으로 보고되고 있음

*안전한 먹거리를 위해 이렇게 해요
매실주는 제조, 저장 후 기간이 길수록, 도수가 높을수록 EC 생성량이 증가 할 수 있으므로 저장한 후 거르는 기간을 잘 지키면 좋겠다고 생각. 그게 비록 제한적이라 하지만요.
*은은한 향이 좋고 빛이 고운 황매실주를 위해보존 숙성하는 기간을 잘 지키는 걸로 함(100일 내외

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.*매실주는 반주로 딱 한 잔만 드시면 좋겠다는 생각입니다.