Bis der heiße Kaffee in unseren Kaffeebecher fließt, hat er eine weite Reise hinter sich. Die Hauptanbaugebiete für Kaffee sind Äthiopien, Kolumbien und Mexiko. Wie wird der Kaffeegenuss nicht zur Umweltsünde? Ökochecker Tobi findet es heraus.

0:00 Zu Besuch in der Kaffeerösterei
4:26 Kaffee im Test
8:48 Fairer Kaffee: Gespräch mit Sara Nuru
10:43 Nachhaltigkeit und Fairtrade: Wie sieht es bei den großen Kaffeeröstern aus?
13:10 Wie ökologisch ist die Kaffee-Produktion?
16:35 Fazit

SO WIRD KAFFEE GERÖSTET
Wir Deutschen lieben Kaffee: 165 Liter Kaffee trinken wir durchschnittlich im Jahr. Das sind – je nach Tassengröße – 3 bis 4 Tassen am Tag. Bei Barista und Coffeologe Stefan Dachale in Berlin schaut sich Ökochecker Tobias an, wie Kaffee geröstet wird. Stefan bezieht seine Kaffeebohnen direkt von kleinen Bauern-Genossenschaften aus Äthiopien, Kolumbien oder Mexiko. Die Bohnen werden 9 bis 14 Minuten (je nach Bohne) bei bis zu 210 Grad geröstet. Erst dadurch entfaltet sich der aromatische Kaffeegeschmack.

WELCHE ZUBEREITUNGSMETHODE IST DIE NACHHALTIGSTE?
Ökochecker Tobias Koch lässt jeweils zwei Zubereitungsmethoden gegeneinander antreten: Gebrüht wird immer um Arabica-Bohnen.

BATTLE 1: FILTERMASCHINE GEGEN HANDFILTER
Nach 4 Minuten ist der Kaffee aus der Filtermaschine fertig, da dauert’s per Hand etwas länger. Der Energieverbrauch ist bei beiden Methoden ähnlich, weil jeweils nur das Wasser erhitzt werden muss, der Handfilter schneidet minimal besser ab.

BATTLE 2: STEMPELKANNE GEGEN PADMASCHINE
Beim Duell Stempelkanne (auch Frenchpress genannt) gegen Padmaschine geht’s mit der Padmaschine schneller. In unter 2 Minuten ist der Kaffee fertig, während der Kaffee in der Stempelkanne 4 Minuten ziehen muss. Plus bei der Stempelkanne: Man braucht keinen Kaffeefilter und der Energieverbrauch ist geringer.

BATTLE 3: SIEBTRÄGER GEGEN VOLLAUTOMAT
Verlierer in Sachen Energie sind die Siebträgermaschinen und Vollautomaten. Das Wichtige: Achtet beim Kauf von den Geräten auf eine Abschaltfunktion, denn der ständige Stand-by-Betrieb schluckt einiges an Energie. Geschmacklich ist Tobi von der Siebträger-Maschine völlig geflashed! – Fazit: In der Gesamtbilanz schneiden Stempelkanne (Frenchpress) und Handfilter am besten ab.

ROHSTOFF KAFFEE: WO IST DAS PROBLEM?
Jährlich werden rund 10 Mio. Tonnen Kaffee produziert. Das geschieht entlang des Äquators im sogenannten „Kaffeegürtel“. Ein großes Umweltproblem ist unter anderem der hohe Einsatz von Stickstoffdünger! Das daraus entstehende Lachgas ist deutlich klimaschädlicher als CO2. Außerdem gibt es ein soziales Problem, denn viele Bauern werden nicht ausreichend bezahlt.

WIE GEHT FAIRER KAFFEE?
Diese Frage hat Tobi Sara Nuro gestellt. Die ehemalige Gewinnerin von Germanys Next Topmodel (GNTM) setzt sich mittlerweile für fairen und nachhaltigen Kaffee ein. Sie wurde sogar vom Bundesministerium für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung zur Botschafterin für fairen Handel ernannt. Sarah Nuro klagt vor allem an, dass das, was wir für Kaffee bezahlen, nicht annähernd beim Kaffeebauern ankommt. Ideal sind Siegel, die Bio und fairen Handel garantieren. Ihr Tipp: Bei kleineren Röstereien und Initiativen Kaffee kaufen, die viel Auskunft über die Herkunft der Produkte geben können.

WIE VIEL CO2 PRODUZIERT EINE TASSEE KAFFEE?
Der Ökochecker spricht darüber mit Dr. Athena Birkenberg, die am Institut für Tropische Agrarwissenschaften an der Uni Hohenheim forscht. Sie erklärt ihm, dass eine kleine Tasse Kaffee etwa 45 Gramm CO2 verursacht. Dabei entfällt rund die Hälfte auf die Zubereitung des Kaffees. Der Transport – und das verwundert – macht nur 5 Prozent des Fußabdrucks aus. Hinzu kommt, dass Kaffee auch Regenwaldabholzung bewirkt. Es sind geschätzt mindestens 100.000 ha Regenwald im Jahr. Wer nachhaltigen Kaffee kaufen möchte, der sollte sich daher an Bio-Siegeln, Rainforest Alliance und Fair Trade orientieren. Es gibt überdies auch Siegel, die Bio- und fairen Handel verbinden wie Naturland fair und Hand in Hand.

Quellen:
►Coffee “Market Report” (2020), Online unter: https://bit.ly/3uRZ57L
►Forum fairer Handel “Zahlen und Fakten zum Fairen Handel in Deutschland” (2019), Online unter: https://bit.ly/3dYzxyW

Autorin: Hanna Meßmann
Schnitt: Sven Lude
Redaktion (solisTV): Sarah Weihsweiler
Redaktion (SWR): Inga Vennemann, Holger Conzelmann
Bildquelle: SWR

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