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Hoje, vamos testar uma nova farinha nacional que promete muita qualidade: a Farinha Venturelli Alma Italiana. Esta farinha foi lançada em uma edição especial para comemorar os 70 anos do moinho.

Para preparar a pizza de hoje, usaremos um processo de autólise. Para quem não sabe, a autólise é uma mistura de farinha com 60% de hidratação. Ou seja, misturamos 1 kg de farinha com 600g de água, cobrimos e deixamos na geladeira por 2 horas.

Após esse período, continuamos o processo de fazer a massa de pizza. Pegue a massa que ficou em autólise, adicione o fermento fresco e um pouco de água, e comece a sovar. Quando a massa estiver mais homogênea, adicione o sal e o restante da água. Depois, quando a massa estiver lisa, adicione o azeite aos poucos e sove até incorporar completamente.

Forme uma bola com a massa e deixe descansar por 30 minutos a 1 hora. Depois, divida em porções, coloque nos potes e leve para a geladeira por 24 horas. Tire a massa da geladeira 2 a 3 horas antes de usar.

Ingredientes:

547g de farinha
1,5g de fermento fresco
383g de água
14g de sal