Alberto Grandi è professore associato di Storia del cibo all’Università di Parma e si occupa da anni di smontare i miti che circondano il cibo italiano e le sue tradizioni, siano essere vere, presunte o completamente inventate. Parlare con Alberto significa fare un viaggio nelle leggende – assunte a verità religiosa – attorno a carbonara, tortellini, maccheroni, pizza e scoprire cosa si nasconde davvero dietro al proliferare di marchi Dop e prodotti tipici le cui origini sarebbero datate millenni ma in realtà sono spesso un'invenzione recentissima. Alberto conduce insieme a Daniele Soffiati il podcast "DOI-denominazione di origine inventata" i suoi libri sono pubblicati da Mondadori e il trovi qui: https://www.amazon.it/shop/danielerielli

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00:00 - Intro
0:59 - Come cucinano le nonne italiane?
3:29 - La carbonara: la prima ricetta prevede aglio, groviera e pancetta
9:52 - A quanto tempo fa risale la tradizione culinaria italiana?
12:19 - Cosa si mangiava secoli fa?
16:28 - La pizza: marketing dei Savoia
19:04 - Il cibo come strumento di consenso politico
20:38 - Gli spaghetti vennero osteggiati dal Fascismo
23:19 - Il ruolo delle Americhe nella tradizione culinaria italiana
27:02 - L'origine di pasta secca e pasta fresca
31:59 - Come mangiavano i nobili?
34:03 - Il vino era terribile un tempo
39:40 - Dalla ruralità all'industrializzazione: il Panettone, il "mulino bianco", Giovanni Rana
44:01 - Un paese che veniva dalla fame prediligeva la quantità alla qualità
46:54 - Il ruolo del marketing nella fusione tra abitudini delle classi basse e classi alte
50:36 - La gastronomia non può essere il perno del nostro sistema
52:54 - Il rapporto travagliato con la ricchezza in Italia e il sogno della ruralità: Pasolini
57:18 - Il termine "tradizione": un tempo di sinistra, ora di destra
1:01:08 - L'Italia importa molto più di quello che esporta: gli OGM
1:04:02 - Il potere della narrazione nel mercato del cibo, basato su storie false
1:07:00 - Il parmigiano del Wisconsin è più vicino alla ricetta originale
1:08:30 - Le storie personali non sono la storia più ampia: la cucina come fattore identitario
1:12:32 - Esiste qualcosa che può rappresentare un'identità, a fronte del continuo cambiamento?
1:18:40 - L'esplosione delle denominazioni italiane
1:22:34 - Di fronte al continuo cambiamento, il cibo diventa una boa di salvataggio: l'Italia come macchietta
1:25:29 - L'ostilità incontrata da Grandi a fronte delle sue dichiarazioni: l'olio pugliese, la dieta mediterranea
1:29:57 - Cosa ci dobbiamo aspettare dal futuro dell'alimentazione? Insetti, vegetarianesimo
1:34:50 - I cambiamenti del paradigma delle civiltà nel campo del cibo
1:38:10 - Un esperimento scientifico per sviluppare un'ossessione per il cibo
1:40:59 - "E' difficile diventare comunisti con la pancia piena": la nascita dei supermercati in Italia
1:43:16 - Denominazione di origine inventata: il cioccolato di Modica
1:46:19 - Denominazione di origine inventata: il gambero rosso di Mazara del Vallo
1:48:30 - Denominazione di origine inventata: i tortelli di zucca, di Mantova o Ferrara?