Axel Schmitt backt einen echten Volksfest- und Festival-Klassiker – das "Handbrot".

Die Zutaten:

Für den Vorteig (Poolish):
120 g Dinkelmehl 630
150 g Wasser
1 g Hefe (frisch)

Für die Sesam-Paste (Tahina):
200 g Sesam
50 g Sesam/Oliven/Pflanzen-Öl

Anmerkung: Für das Rezept werden nur 30 g Tahina benötigt :)

Für den Brotteig:
270 g Poolish
450 g Weizenmehl 550
250 g Wasser
30 g Tahina
12 g Salz
6 g Hefe (frisch)
5 g Zucker (optional)

Käse und Speck nach Belieben

Übrigens: Dieses Rezept findet ihr – wie viele weitere Rezepte, Tipps und Tricks von Bäckermeister, Brotsommelier und Weltbäcker des Jahres Axel Schmitt findet ihr im Backbuch "Das einfachste Brot der Welt".
Erhältlich überall, wo es gute Bücher gibt – und natürlich (exklusiv persönlich signiert) im Online-Shop der Bäckerei Schmitt.