Make delicious, Mexican-style green spaghetti! Haga un delicioso espagueti verde para esta temporada primaveral. Delicoso, facil, y economico. Le va a encantar!
---

Ingredients:
2 large poblano peppers, roasted
1 jalapeño or serrano pepper, roasted
1 Italian zucchini, diced into ¾ inch squares
1 tbsp butter (for sauteeing vegetables)
½ medium onion, chopped
4 cloves garlic, minced
½ tsp garlic salt
1 pinch ground black pepper
1 bunch cilantro
2 cups sour cream
1 cup milk (can also just use water)
1 lb spaghetti
3 tbsp butter (for cooking the sauce)
Zest of 1 lemon

Procedures:
Roast poblano and jalapeno peppers, then put them in a plastic bag to steam for about 10 minutes or until softened. Peel off the skin, and remove the seeds. Cut the peppers into 1-inch thick slices
Melt 1 tbsp of butter in a large skillet, add onion, garlic, and stir fry until onion is translucent.
Add the poblanos, jalapeno, and zucchini. Cook for a minute. Add salt, pepper, and continue cooking, covered, for 5 minutes.
Pour the sauteed vegetables directly into a blender. Add the cilantro, sour cream, and blend using water or milk until smooth and creamy.
Cook the spaghetti per package directions, however be sure to undercook it slightly so it is just a little before it turns al dente. Drain and set aside.
In a large skillet over medium heat melt 3 tablespoons of butter. Add the creamy green sauce and the lemon zest. Bring to a simmer and stir in the cooked spaghetti. Cook for 4 minutes more.
Serve while hot, topping with grated parmesan cheese.

-----

Ingredientes:
2 grandes pimientos poblanos, asados
1 pimiento jalapeño o serrano, asado
1 calabacín italiano, cortado en cuadros de ¾ de pulgada
1 cucharada mantequilla (para saltear las verduras)
½ mediana cebolla, picada
4 dientes ajo, picados
½ cucharadita sal de ajo
1 pizca pimienta negra molida
1 ramita cilantro
2 tazas crema agria
1 taza leche (también se puede usar agua)
1 libra espaguetis
3 cucharadas mantequilla (para cocinar la salsa)
Ralladura de 1 limón

Procedimiento:
1. Asar los pimientos poblanos y jalapeño, luego colocarlos en una bolsa de plástico para que se cocinen al vapor durante unos 10 minutos o hasta que estén suaves. Pelar la piel y quitar las semillas. Cortar los pimientos en rodajas de 1 pulgada de grosor.
2. Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande, añadir la cebolla, el ajo y saltear hasta que la cebolla esté translúcida.
3. Agregar los poblanos, jalapeño y calabacín. Cocinar durante un minuto. Añadir sal, pimienta y seguir cocinando, tapado, durante 5 minutos.
4. Verter las verduras salteadas directamente en una licuadora. Agregar el cilantro, la crema agria y mezclar con agua o leche hasta que quede suave y cremoso.
5. Cocinar los espaguetis según las indicaciones del paquete, pero asegúrate de cocinarlos un poco menos para que estén un poco antes de que estén al dente. Escurrir y reservar.
6. En una sartén grande a fuego medio, derretir 3 cucharadas de mantequilla. Agregar la salsa verde cremosa y la ralladura de limón. Llevar a ebullición y añadir los espaguetis cocidos. Cocinar durante 4 minutos más.
7. Servir caliente, espolvoreando queso parmesano rallado por encima.