จากที่เราเคยทำ ขนมปังฮอกไกโด และครีมนมฮอกไกโด

สูตรขนมปัง ฮอกไกโดมิลด์บัน แป้งนุ่ม หอมกลิ่นนม EP.1 | How to Hokkaido Milk Bun
   • สูตรขนมปัง ฮอกไกโดมิลด์บัน แป้งนุ่ม ห...  

สูตรครีมนมฮอกไกโด เนื้อเนียน หวานน้อย กลิ่นหอม อร่อยมาก EP.2 | How to Hokkaido Milk Cream
   • สูตรครีมนมฮอกไกโด เนื้อเนียน หวานน้อย...  

คลิปนี้ เราจะมาต่อยอดทำ ครีมนมฮอกไกโดชาเขียว และ ครีมนมฮอกไกโดช็อกโกแลต สำหรับขนมปังฮอกไกโดมิลด์บันกันครับ

ส่วนผสม
-นมจืด 1400 / 700 กรัม
-น้ำตาล 200-300 / 100-150 กรัม
-เกลือ 1/2 / 1/4 ชช
-แป้งข้าวโพด 40 / 20 กรัม
-แป้งเค้ก 40 / 20 กรัม
-นมผงฮอกไกโด 40 / 20 กรัม
-ไข่แดงไข่ไก่เบอร์2 8 / 4 ฟอง
-เนยจืด 120 / 60 กรัม
-วิปปิ้งครีม 900 / 450 กรัม

สูตรคัสตาร์ดชาเขียว
-คัสตาร์ด 750-1000 กรัม
-ผงชาเขียว 12 กรัม

สูตรคัสตาร์ดช็อกโกแลต
-คัสตาร์ด 750-1000 กรัม
-ดาร์กช็อกโกแลต 150-200 กรัม

วิธีทำ
1.ตั้งไฟ กลางอุ่นนมจืด แค่อุ่น อย่าให้เดือด
2.ตีไข่แดงกับน้ำตาล ให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด แป้งเค้ก และนมผง ผสมให้เข้ากันจนเนียน
3.นำนมอุ่น เทใส่ในส่วนผสม ข้อ2. ค่อยๆเท ทีละนิด แล้วคนให้เข้ากัน
4.นำส่วนผสมทั้งหมด เทกลับมาใส่ในหม้อ
5.คนส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟกลาง จนส่วนผสมหนืด และเดือดดี
6.ปิดไฟ ยกลง ใส่เนยจืดลงไป คนให้เนยจืดละลายเข้ากับคัสตาร์ด

*แบ่งคัสตาร์ดออกมาอย่างละครึ่ง
-ชาเขียว
1.ร่อนผงชาเขียวเตรียมไว้
2.เทผงชาเขียว ใส่ในคัสตาร์ด คนให้ละลายเข้ากัน
3.พักไว้ให้เย็นสนิท
4.ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆใส่ลงในคัสตาร์ด ตะล่อมๆ จนเข้ากัน
5.ตักส่วนผสมครีมนมใส่ในถุงบีบ
6.บีบครีมนมฮอกไกโด ใส่ในขนมปังตามต้องการ^^

-ช็อกโกแลต
1.นำช็อกโกแลต ใส่ในคัสตาร์ดร้อนๆ
2.คนให้ช็อกโกแลต และคัสตาร์ดเข้ากัน
3.พักไว้ให้เย็นสนิท
4.ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆใส่ลงในคัสตาร์ด ตะล่อมๆ จนเข้ากัน
5.ตักส่วนผสมครีมนมใส่ในถุงบีบ
6.บีบครีมนมฮอกไกโด ใส่ในขนมปังตามต้องการ^^

เมื่อบีบครีมแล้วควรเก็บในที่เย็น เพราะตัวนี้เป็นครีมสด จะเสียเร็วนะครับ

ช่องทางพูดคุย
  / artbake.gatto  

#Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง
ขอบคุณครับ

ingredient
Fresh milk 1400/700 g
Sugar 200-300 / 100-150 g
1/2 / 1/4 tsp salt
Corn starch 40/20 g
Cake flour 40/20 g
Hokkaido milk powder 40/20 g
8/4 egg yolks
120/60 g unsalted butter
whipping cream 900 / 450g

Green tea custard recipe
Custard 750-1000g
Green tea powder 12 g

Chocolate Custard Recipe
Custard 750-1000g
Dark chocolate 150-200 g