2 kg di spalla di maiale (capocolo)
80 gr di sale

a piece of pork capocollo, the part of the pig's shoulder, mine weighs 1 kilogram and a half, 40 grams of salt for each kilogram of meat , massage the meat well with salt, when you have covered everything with salt , let it rest in the fridge for 2 days. if the piece is very large it will take 4 days, after the rest time the meat released its liquids wash it well with good red wine , dry well. we prepare the spices , with black pepper, nutmeg, sage, fennel seeds, you can put the spices you like. take a sheet of straw paper (natural fiber paper) roll it well in the paper to form a package , tie it very tight with the string hang in the fridge not frost or in a cellar it is much better for the seasoning in the fridge 30/40 days, in the cellar it depends on its temperature.for the seasoning in the fridge 30/40 days, in the cellar it depends on its temperature let me know how it went
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versión en español

2 kg de paleta de cerdo (capocolo) 80 gr de sal

un trozo de capocollo de cerdo, la parte de la paleta de cerdo, la mía pesa 1 kilogramo y medio, 40 gramos de sal por cada kilogramo de carne, masajear bien la carne con sal, cuando hayas cubierto todo con sal, dejar reposar en la nevera durante 2 días. si la pieza es muy grande tardará 4 días, pasado el tiempo de reposo la carne suelta sus líquidos lavarla bien con buen vino tinto, secar bien. preparamos las especias, con pimienta negra, nuez moscada, salvia, semillas de hinojo, puedes poner las especias que más te gusten. tomar una hoja de papel de paja (papel de fibra natural) enrollarlo bien en el papel para formar un paquete, atarlo muy apretado con la cuerda colgar en la nevera no helar o en un sótano es mucho mejor para el condimento en la nevera 30 / 40 días, en bodega depende de su temperatura. Para el condimento en el frigorífico 30/40 días, en bodega depende de su temperatura avísame como te fue
El condimento puede variar entre frigorífico y frigorífico, no soy un carnicero experto solo comparto mis experiencias, entonces todo bajo tu propio riesgo es peligro, así que presta mucha atención a lo que haces la carne debe ser fresca de primera calidad y el origen, hacer tenga mucho cuidado ⚠ cuando pruebe este tipo de preparación. No asumo ninguna responsabilidad, gracias.

La stagionatura può variare tra frigo è frigo , io non sono un esperto macellaio condivido solo le mie esperienze, poi tutto a vostro rischio è pericolo, quindi fate molta attenzione a quello che fate la carne deve essere fresca di prima qualità e la provenienza, fate molta attenzione ⚠ quando vi cimentate a questo tipo di preparazione. Io non mi assumo nessuno responsabilità, grazie.

versão em português

2 kg de paleta de porco (capocolo) 80 gr de sal um pedaço de capocolo de porco, a parte da espádua de porco, o meu pesa 1 quilo e meio, 40 gramas de sal para cada quilo de carne, massageie bem a carne com sal, depois de cobrir tudo com sal, deixe descansar na geladeira por 2 dias. Se a peça for muito grande demorará 4 dias, após o descanso a carne libera seus líquidos, lave bem com um bom vinho tinto e seque bem. Preparamos os temperos, com pimenta do reino, noz-moscada, sálvia, sementes de erva-doce, pode colocar os temperos que mais gosta. pegue uma folha de papel palha (papel de fibra natural) enrole bem no papel para formar um pacote, amarre bem apertado com a corda pendurar na geladeira não congelar ou em porão é muito melhor para temperar na geladeira 30 / 40 dias, na adega depende da sua temperatura. Para o tempero na geladeira 30/40 dias, na adega depende da temperatura, diga-me como foi O tempero pode variar entre geladeira e geladeira, não sou um açougueiro experiente, apenas compartilho minhas experiências, então tudo por sua conta e risco corre perigo, então preste muita atenção no que faz a carne deve ser fresca de primeira qualidade e de origem, fazer tenha muito cuidado ⚠ ao tentar este tipo de preparação. Eu não assumo nenhuma responsabilidade, obrigado.