Blueberry Lemon Coconut Cake

Ingredients:
- 2 cups flour
- 1 tablespoon baking powder
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 cup softened butter and 1/4 cup coconut oil or you can use all butter
- 3 eggs
- 1 1/2 cups sugar
- 1 teaspoon lemon zest
- 1/4 cup lemon juice
- 1 cup sour cream or Greek yogurt
- 1 cup blueberries

For the topping:
- 1 1/2 cups powdered sugar
- 2 tablespoons blueberry juice and 1 teaspoon lemon juice

Instructions:
1. Preheat the oven to 350°F (180°C) and grease a baking pan with butter.
2. In a bowl, mix the flour with baking powder and salt.
3. In a separate bowl, cream the butter and sugar together until light and fluffy.
4. Add the eggs one at a time, mixing well after each addition.
5. Mix in the sour cream and lemon zest.
6. Gradually add the dry ingredients to the wet ingredients and mix until well combined.
7. Gently fold in the blueberries after dusting them with a tablespoon of flour.
8. Pour the batter into the prepared cake pan and smooth the top.
9. Bake for 60 to 70 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
10. Allow the cake to cool in the pan for 10 minutes, then transfer it to a wire rack to cool completely.

For the topping:
Mix 1 cup of powdered sugar with 2 tablespoons of blueberry juice and 1 teaspoon of orange juice.
Mix well and drizzle over the cake after it has cooled completely. 🥰

مكونات:
- 2 كوب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
نصف كوب زبده طريه وربع كوب زيت جوز الهند او ممكن كل الكميه زبده
- 3 بيضات
- 1 1/2 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة برش ليمون
- 1/4 كوب عصير ليمون
كوب كريمه حامضه او زبادي يوناني او لبنه
كوب توت ازرق


لخليط الوجه
- 1 1/2 كوب سكر بودرة
- 2 ملعقة كبيرة عصير بلو بيري مع ملعقه صغيره عصير ليمون

تعليمات:
1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) وادهني صينية الخبز بالزبدة.
2. في وعاء، اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر، والملح.
3. في وعاء منفصل، اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
4. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخلطي جيدًا بعد كل إضافة.
5. اخلطي الكريمة الحامضة وبرش الليمون.
6. أضيفي المكونات الجافة تدريجياً إلى المكونات الرطبة واخلطي حتى تمتزج المكونات.
7. أضيفي التوت برفق.بعد خلطه في ملعقه دقيق
8. نسكب الخليط في قالب الكيك المجهز ونسوّي سطحه.
9. اخبزيها لمدة تتراوح بين-٦٠ الي ٧٠ دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله في المنتصف.
10. اتركي الكيك ليبرد في القالب لمدة 10 دقائق، ثم انقليه إلى رف سلكي ليبرد تماماً.

للوجه
اخلطي كوب من السكر الكريمي مع ٢ ملعقه كبيره من عصير التوت وملعقه صغيره من عصير البرتقال
امزجيهم جيدا واضيفيهم فوق سطح الكيك بعد ماتبرد تماما 🥰