#정호영 #돼지고기 #장조림

[돼지고기 안심 장조림]

※ 재료
돼지고기 안심(600g), 삶은 달걀(메추리알), 통마늘, 꽈리고추, 고기 삶은 육수

※ 만능 간장 (*종이컵 기준)
청주(1컵), 맛술(1컵), 간장(3컵), 설탕(3/4컵)

1. 핏물을 제거한 돼지고기 안심을 적당한 크기로 잘라준다.
2. 끓는 물에 맛술 반컵(종이컵 기준)을 넣고, 안심을 넣어 20분 정도 삶아준다.
중간중간 거품을 걷어주는 게 포인트!
3. 청주, 맛술, 간장, 설탕을 분량대로 넣고 만능 간장을 만든다.
설탕이 녹고 알코올이 날아갈 정도로 끓여 준다.
4. 달걀은 반숙으로 삶아 준비한다. (6분30초 삶기)
5. 익은 고기는 건져낸 후 식힌 다음 결대로 찢어준다.
6. 냄비에 고기 삶은 물 500ml, 만능 간장 500ml을 넣고 찢어둔 고기를 넣고 끓인다.
7. 적당한 크기로 자른 마늘과 달걀을 넣고 한소끔 끓여준다.
8. 마지막에 꽈리고추를 넣고 꽈리고추가 적당히 익을 정도로 끓여주면 완성!