Kombucha : première fermentation , atelier pas à pas, partie 1/2
Le kombucha est une boisson fermentée obtenue grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures qui se développe dans un milieu propice à leur développement : thé (2 c. à c. ou 5 g de thé par l) et sucre (70 g/l) .
Cette culture est appelée " maman kombucha ou en anglais SCOBY pour symbiotic colony of bacteria and yeast.
Dans le langage courant, on parle de champignon .
Placée dans un récipient en verre contenant du thé noir et du sucre, la maman prolifére et la fermentation se déroule de préférence à température chaude ( 20 degré C) durant 8 à 14 jours.

Suite de la vidéo : kombucha fermentation secondaire °    • Kombucha: deuxième fermentation , ate...  

Livres pour comprendre: Art of fermentation de Sandor Ellix Katz ou "Ni cru ni cuit" de marie Claire Fréderic.
Livre pour expérimenter des recettes : "Révolution fermentation" de David Coté et Sébastien Bureau
Un lien facebook pour trouver une maman ( nombreux donneurs classés par région ) et partager vos questionnements :
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Où acheter une maman Kombucha? Le site de l'entreprise québécoise " révolution fermentation: https://revolutionfermentation.ca/.