Le kéfir de lait, c'est quoi? par Claudia B
le kéfir de lait est une boisson résultant de la fermentation de lait cru ( par opposition au yaourt, le lait est cuit) avec des grains de kéfir placés dans du lait de chèvre ou de vache.
Les grains de kéfir sont des micro organismes vivants qui se multiplient quand ils sont placés dans des conditions favorables. Lors du processus de fermentation, les bactéries lactiques transforment le lactose du lait ( son sucre) en acide lactique, alcool et gaz carbonique.
Le kéfir de lait qui en résulte est riche en probiotiques.
Selon l'OMS, organisation mondiale de la santé, les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui interviennent en synergie avec notre microbiote et ont des effets bénéfiques sur notre santé intestinale.
On peut boire le kéfir tel quel ou bien l'utiliser de différentes façons: crêpes, smoothies, gratins, etc. On peut aussi faire une deuxième fermentation avec des fruits pour un goût plus sucré.

Comme tout aliment nouveau introduit, commencez par faire un test et vérifiez la réaction et la tolérance de votre corps.La modération est toujours conseillée pour une bonne santé.

Référence " l 'art de faire son fromage" par David Asher.


Pour acheter des grains de kéfir en ligne " la cie québécoise Révolution fermentation "
https://revolutionfermentation.ca/

Pour poser des question sur le kéfir et autre

un groupe facebook très sympathique avec une réponse rapide à vos questions.
  / 250871642949849  

un autre groupe facebook , trés impliqué; Québec , kéfir, kombucha...
  / 352708468254131  . On peut sur ce groupe trouver une page de donneurs, répartis par régions au Québec.

Une référence pour mieux comprendre la fermentation
"Art of fermentation" de E Sandor Katz,