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배추9포기 천일염 무900g 양파3개
사과5개 생강2줌 마늘4줌 백새우젓2.5컵
북새우젓3컵 멸치진젓2.5컵 찹쌀풀5컵
육수 매실청 고추가루 쪽파한단 토종갓2줌

1. 물20리터에 소금1.5kg을 풀어주세요.
2. 배추는 억센 겉잎을 떼어내 주세요.
3. 세로로 절반으로 가른뒤 뿌리부분에 칼집을 내주세요.
4. 꽁지부분을 배추가 쏟아지지 않게 적당히 잘라내주세요.
5. 소금물에 배추를 담근다음 건져서 사이사이 줄기부분에 소금을 넣어주세요.
-배추크기에 따라 반줌씩 2~3번 넣어주세요
6. 뿌리부분에 소금을 한줌씩 올려주세요.
7. 남은 소금물을 배추에 부어주세요.
8. 소금물을 더 만들어 배추가 2/3정도 잠길정도까지 부어주세요.
9. 위쪽에 다시 소금을 올려주세요.
-영상에서는 소금물과 배추에 뿌린소금까지 물24리터 천일염 6kg을 썻어요
10. 배추위에 대야를 올린뒤 물을 80%정도 채워서 눌러주세요.
11. 배추를 절인지5시간 정도 지나 조금 내려갔으면 위아래로 뒤집어주세요.
12. 대야를 위에 다시 올려주세요.
13. 무, 양파, 사과, 생강은 믹서에 갈기 좋게 잘라주세요.
14. 자른재료와 마늘, 백새우젓, 북새우젓, 멸치진젓, 찹쌀풀, 육수를 넣고 믹서에 잘 갈아주세요.
-육수는 총 4리터를 썻어요
15. 매실청1컵, 고추가루17컵을 넣고 잘 섞어주세요.
16. 배추가 다 절여졌으면 건져서 칼집넣은 부분을 쪼개주세요.
-영상에서는 총10시간을 절였어요. 배추크기와 소금양에 따라 다르니 잘 살펴야해요.
17. 물에 3번 씻어주세요.
18. 건져서 체반위에 잎부분이 가운데로 가게 올려주세요.
19. 물이 빠질때까지 기다려주세요.
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20. 쪽파와 토종갓은 취향에따라 적당한 길이로 잘라주세요.
-쪽파머리가 굵을경우에는 머리부분은 어슷썰기해주세요.
21. 자른 쪽파와 토종갓을 양념에 넣고 잘 섞어주세요.
22. 배춧잎이 쏟아지지 않을만큼 꽁지를 따주세요.
23. 배추에 양념을 발라주세요.
-고명을 배춧잎 사이사이 잘 넣어주세요.