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배추12포기 천일염 생새우1kg 멸치액젓
사과(소)7개 대파흰부분한줌 양파3개 무4개(중간크기)
생강2줌 마늘4줌 멸치진젓3컵 북새우젓5컵
육수 찹쌀풀7컵 토종갓7뿌리 쪽파3줌
매실청 고추가루

1. 손상된 겉잎은 제거해주세요.
2. 세로로 반으로 가른뒤 뿌리부분에 칼집을 내주세요.
3. 물30리터에 소금을 풀어주세요.
-소금은 2리터 바가지로 두바가지 넣었어요.
4. 배추를 소금물에 적신뒤 크기에 따라 줄기 사이에 소금을 반줌씩 2~3번 넣어주세요.
5. 절단면이 위쪽으로 오게 놓고 줄기부분에 소금을 올려주세요.
-큰배추는 많이 작은배추는 조금 올려주세요
6. 소금물을 배추에 부어주세요.
7. 물20리터에 소금 한바가지를 넣어 녹여 배추에 부어주세요.
- 배추가 60퍼센트 정도 잠겨야 해요
8. 윗부분 배추줄기에 다시 소금을 올려주세요.
- 영상에서는 천일염 총 10kg을 썻어요
9. 배추위에 대야를 올리고 물을 받아 눌러주세요.
---생새우 작업은 배추절이기전에 미리 해두시면 더 좋아요-----
10. 생새우는 물에 한번 씻어준다음 물기를 빼주세요.
11. 생새우에 멸치액젓 3컵을 넣고 잘섞은 다음 냉장고에 넣어주세요.
12. 배추를 절인지 5시간 정도 지났으면 위아래로 뒤집어주세요.
13. 위에 올린 대야의 물을 1/3 정도 덜어내 주시고 다시 올려주세요.
14. 무, 사과, 양파, 생강, 대파는 믹서에 갈기좋게 잘라주세요.
15. 잘라놓은재료에 멸치진젓, 북새우젓, 생새우, 마늘, 육수를 넣고 믹서에 갈아주세요.
16. 갈은양념에 찹쌀풀, 육수를 넣고 잘 섞어주세요.
-갈 때 넣은것 까지 육수는 총 4리터 들어갔어요.
17. 양념에 멸치액젓2컵, 고추가루23컵을 넣고 잘 섞어주세요.
-고추가루는 한꺼번에 많이 넣지 말고 넣어가면서 조절해주세요
18. 배추가 다 절여졌으면 칼집을 따라 쪼개면서 건져주세요.
-영상에서는 총 10시간 절였어요
19. 물에 세번 정도 씻어주세요.
20. 다 씻은 배추는 잎부분이 가운데로 가도록 채반위에 가지런히 쌓아주세요.
21. 물기가 다 빠졌으면 칼로 꽁지부분을 따주세요.
22. 갓과 쪽파는 3~4cm정도 길이로 잘라주세요.
-갓은 뿌리쪽 끝부분을 제거해 주세요
-쪽파 머리부분은 반으로 가르거나 어슷썰어주세요
23. 김치양념에 갓과 쪽파 썰은것과 매실청2컵을 넣고 섞어주세요.
24. 배추에 김치양념을 발라주세요.
-갓과 쪽파는 줄기사이사이에 올려주세요.
[김치 보관 방법은 영상을 참조해 주세요]