Marie ARENE 0643081360 Conseillère Thermomix

Bûche à la vanille, noisettes et cacahuètes

Niveau : difficile
Temps de préparation : 50 min Temps total :8 h
Nombre de portions : 8 parts

INGREDIENTS

La mousse à la vanille

4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide 4 jaunes d'œufs
2 gousses de vanille, fendues en deux et grattées
50 g de cassonade
330 g de lait

La dacquoise aux noisettes

120 g de noisettes décortiquées 150 g de sucre en poudre
35 g de farine
6 blancs d'œufs
Les cacahuètes caramélisées
75 g de sucre en poudre
100 g de cacahuètes grillées à sec, salées 260 g de crème liquide entière, bien froide

PRÉPARATION

La mousse à la vanille

Préparer la mousse. Faire tremper la gélatine dans de l’eau. Dans le bol, placer les jaunes d'œufs, les graines et les gousses de vanille, la cassonade et le lait. Insérer le fouet et faire chauffer 7 min/80°C/ /vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée entre les doigts et mélanger 5 sec/vitesse 3. Retirer le fouet.
Laisser refroidir, puis réserver au frais dans un saladier. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet.

La dacquoise aux noisettes

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Préparer la dacquoise. Dans le bol lavé et séché, placer les noisettes, 100 g de sucre et la farine. Mixer 10 sec/vitesse 10. Réserver.
Placer les blancs d’œufs dans le bol rincé et séché, insérer le fouet et battre 3 min 30 sec/vitesse 3. Incorporer délicatement les 50 g restants de sucre en poudre en pluie.
Mélanger les deux préparations à la spatule, puis répartir le tout sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 à 20 min à 180 °C.
Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet. Laisser refroidir la dacquoise.

Découper deux rectangles dans la dacquoise refroidie : un de la taille de la gouttière à bûche, soit 35 x 8 cm, et un second pour réaliser un insert de 35 x 4 cm.

Les cacahuètes caramélisées

Préparer les cacahuètes caramélisées. Dans la casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à obtenir un caramel bien blond, puis ajouter les cacahuètes pour qu’elles soient bien enrobées. Laisser refroidir sur du papier sulfurisé, puis concasser les cacahuètes caramélisées.

Terminer la mousse

Dans le bol rincé et bien séché, placer la crème bien froide, insérer le fouet et battre 2 min/vitesse 3. Retirer les gousses de vanille de la préparation réservée au frais.
La mélanger avec la chantilly à l’aide de la spatule.

Tapisser la gouttière à bûche de film alimentaire, puis remplir à moitié de mousse à la vanille. Répartir la moitié des cacahuètes concassées dessus.
Placer l’insert (le rectangle de dacquoise le plus étroit).
Ajouter le reste de mousse à la vanille, puis fermer avec le grand rectangle de dacquoise. Réserver au moins 6 h au frais.
Avant de servir, démouler la bûche et parsemer du reste de cacahuètes grillées.
Source : Cookidoo.fr - Collection « Larousse desserts gourmands avec Thermomix®»
Infos Nut. Pour 1 part
Calories Protides Glucides Lipides
820 kcal 23 g 73 g 48 g 3431 kJ
Fibres
Ustensiles utiles : réfrigérateur, four, plaque de four, papier cuisson, casserole, plaque de cuisson, gouttière à bûche, film alimentaire
Conseils et astuces : Recette réalisée par Larousse - © Larousse, Bérengère Abraham. Photo Fabrice Besse.
Vous pouvez aussi réaliser cette bûche à l’avance, puis la conserver au congélateur jusqu’au moment de servir. Pensez à la placer au frais 2 ou 3 h avant de la déguster afin qu’elle se décongèle doucement.