Coucou, aujourd’hui je vous propose une bûche, praliné et vanille, pas sucrée et légère en bouche.
Après un repas copieux, c’est idéale.

Elle est composée d’une mousse praliné, d’un insert à la vanille, une couche de praliné pure, un croustillant chocolat et d’un succès aux amandes, recouvert d’un glaçage au chocolat au lait.

Le glaçage est coulé à 29 degrés, mais j’aurais dû le couler à 32 degrés je le trouve un peu épais.

Mais le résultat est plutôt jolie.

Les ingrédients pour un moule à bûche 24cm par 7 cm.


Crème vanille (á faire la veille c’est mieux )
3 g de gélatine
4 gousse de vanille
60 g de jaunes d’œufs
65 g de sucre semoule
190 g de Crème liquide (35% ou 30%)
75 g de lait entier

Mousse praliné
200 g de crème fouettée
4 g de gélatine
150 g de praliné
80 g d’œuf battus
75 g de crème liquide

Croustillant chocolat
130 g de chocolat gianduja ou lait
55 g de crêpe dentelle

Succès amande ou noisette
3 blanc d’œufs
20 g de sucre semoule
50 g de sucre glace
95 g de poudre d’amande pour moi
20 g de farine

Glaçage chocolat au lait
150 g de chocolat au lait
100 g de crème
9 g de gélatine
200 g de sucre
100 g d’eau


N’hésitez pas à me dire ce que vous en
pensez en commentaire.

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À bientôt.

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